对于饼干生产厂家来说，饼干机的质量直接决定了饼干的生产质量。对于小型饼干厂来说尤其如此。一般他们会先选择一台小型饼干机进行初步操作。高品质的饼干机和优良的生产技术是最重要的两个因素。这两者直接影响饼干的生产质量，那么优质的饼干应该满足哪些条件呢？
1.卫生质量高
饼干是一种可直接食用的一次性加工产品。因此，加工过程中应保持干净、整洁、卫生的环境。全自动饼干机从进料到出料均采用机械化自动操作，减少了人员的直接接触。
2、理化品质高
理化质量包括两个方面。一是物理方面，包括大小、形状、重量、水分、硬度、杂质、成分、混合比等；二是化学方面，包括成分、营养、PH、总糖、水分等因素。
这部分主要体现在饼干的生产过程中。它需要工人不断模仿、改进、实验，以获得更好的生产工艺。
3、感官品质高
这包括色、香、味、形等特征。优质的饼干应包括色、香、味、形俱佳。
配方会极大地影响饼干的颜色，尤其是小麦粉品质的差异。
饼干的香气是一种或多种原料的混合香气。
味道代表品尝饼干时的味道，最直观的感受就是酥脆的口感。
形状是指饼干的形状。具体来说，好的饼干应平整、无缺角、表面花纹干净、无收缩、变形。
一个好的饼干厂有独特的饼干加工技术来控制饼干的理化质量和一些感官质量。经过小型自动饼干机压实成型后，即得到形状良好的饼干。