现在市场上的饼干种类繁多，根据工艺和制作方法的不同，我将其分为四类。
脆皮饼干
脆皮饼干以小麦粉、糖、脂肪为主要原料，由于面团缺乏延伸性和弹性，所以酥脆易碎。如黄油饼干、洋葱饼干、芝麻饼干、酥皮饼干等。
这种饼干的制作方法是先将面团和好，然后用饼干机制作成不同的形状和大小，然后烘烤。
弹性饼干
弹力饼干以小麦粉、糖、脂肪为主要原料制成。它们具有光滑的外观、光滑的表面、针孔和层状横截面。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、鸡蛋蛋糕、玛丽蛋糕、波士顿蛋糕等。
回弹饼干的制作与酥性饼干大致相同，但回弹饼干对面团的延展性较高，在制作面团时需要不断的揉捏、打浆。
夹心饼干s
三明治饼干由两块饼干组成，中间夹有馅料。使用多种类型的馅料，例如奶油、甘纳许、奶油、巧克力、奶油干酪、果酱、花生酱、柠檬凝乳或冰淇淋。
夹心饼干制作工艺：先制作两块脆饼，然后用夹心机将脆饼和馅料放在一起。
饼干
饼干是一种小而扁平的甜烘焙或熟食。它通常含有面粉、糖和某种油或脂肪。
饼干制作工艺：先制作面糊，然后用挤压带或饼干成型机将面糊挤压成不同形状的饼干，然后放入烤箱烘烤。