这篇文章将告诉你如何准备制作饼干的原料 饼干成型机。原料由面粉、糖、油脂、乳制品、鸡蛋、膨松剂和食盐组成。饼干成型机也称为饼干制作机。它将面团擀成不同大小、形状和质地的饼干。适用于脆饼干、韧饼干、小熊饼干、夹心饼干。通过更换模具可以得到上千种不同的饼干。
面粉预处理
生产硬饼干应使用湿面筋含量为24-36%的面粉；制作松脆饼干，使用湿面筋含量为24-30%的面粉为宜。
目前，使用前必须过筛。过筛的目的不仅是为了使面粉变成细颗粒、去除杂质，也是为了让面粉中混入一定量的空气，有利于面团发酵时酵母的增殖。筛分装置中需要额外的磁铁来去除磁性杂质。面粉的湿度要根据季节调整。
糖的预处理
一般将糖磨成糖粉或溶解成糖浆。为了除去杂质并保证细度，将磨好的糖粉过筛。一般采用100孔/25.4mm的筛子。如果糖粉是车间磨的，破碎后温度较高，应冷却后使用，以免影响面团温度。
将糖溶解成糖浆，加水量一般为糖的30-40%。加热溶解时要控制温度并经常搅拌，防止烧焦并使糖充分溶解。煮沸溶解后过滤，冷却后使用。
油脂预处理
普通液体植物油、猪油等可直接使用。黄油、人造黄油、氢化油、椰子油等脂肪在低温下具有高硬度。您可以用小火或用搅拌机搅拌使其软化并使用。这将加快混合过程并使面团更加均匀。
油脂加热软化时，要把握好火候，不宜完全溶解，否则会破坏其乳状结构，降低成品品质，造成饼干“出油” 。加热软化后是否需要冷却，应根据面团的温度来决定。
乳制品和鸡蛋的预处理
使用新鲜鸡蛋时，最好经过检查、清洗、消毒、干燥。打鸡蛋时注意去掉坏蛋和蛋壳。使用冰鸡蛋时，将冰鸡蛋盒放在水槽上，将冰鸡蛋融化后再使用。
牛奶被过滤。奶粉和蛋粉最好在使用前先与油或水混合。
膨松剂和食盐的预处理
膨松剂和食盐必须与面粉混合均匀。饼干生产中使用的膨松剂，如小苏打、碳酸氢铵和食盐等水溶性原料和辅助材料。用水溶解前，必须先过筛。若有硬块，应将其打碎并过筛，使上述物质成小颗粒，最后溶于冷水中。不要用热水溶解化学膨松剂，受热时会分解出部分或大部分二氧化碳气体，降低膨松效果。