This article will tells you how to prepare the ingredients for making cookies by using Máquina de formação de biscoitos. The raw material consists of flour, sugar, grease, dairy, egg, leavening agent and table salt. Biscuit forming machine is also known as biscuit making machine. It rolls the dough into biscuits of different sizes, shapes and textures. It is suitable for crisp biscuits, tough biscuits, bear biscuits and sandwich biscuits. Thousands of different biscuits can be obtained by changing the mold.
Pré-tratamento da farinha
Para a produção de biscoitos duros, deve-se usar farinha com um teor de glúten húmido de 24-36%; para a produção de biscoitos crocantes, é adequado usar farinha com um teor de glúten húmido de 24-30%.
Atualmente, deve ser peneirado antes do uso. O objetivo da peneiração não é apenas transformar a farinha em partículas finas e remover impurezas, mas também incorporar uma certa quantidade de ar na farinha, o que é benéfico para a proliferação de leveduras durante a fermentação da massa. É necessário um ímã adicional no dispositivo de peneiração para remover impurezas magnéticas. A humidade da farinha deve ser ajustada de acordo com a estação.
Pré-tratamento dos açúcares
Geralmente, o açúcar é triturado em açúcar em pó ou dissolvido em xarope. Para remover impurezas e garantir a finura, o açúcar em pó é peneirado. Geralmente, usa-se uma peneira de 100 malhas / 25,4 mm. Se o açúcar em pó for moído na oficina, a temperatura após a trituração é elevada, devendo ser utilizado após arrefecimento para evitar afetar a temperatura da massa.
Dissolva o açúcar em xarope, e a quantidade de água adicionada é geralmente 30-40% do açúcar. Ao aquecer e dissolver, controle a temperatura e mexa frequentemente para evitar queimar e dissolver completamente o açúcar. Filtre após ferver e dissolver, e use após arrefecer.
Pré-tratamento da gordura
Óleos vegetais líquidos comuns, banha, etc., podem ser usados diretamente. Manteiga, margarina, óleo hidrogenado, óleo de coco e outras gorduras têm alta dureza a baixa temperatura. Pode-se usar calor suave ou mexer com um misturador para amolecer e usar. Isso acelerará o processo de mistura e tornará a massa mais uniforme.
Quando a gordura é aquecida e amolecida, é necessário controlar o calor, e não é adequado dissolvê-la completamente, pois isso destruirá a sua estrutura leitosa, reduzirá a qualidade do produto final e fará com que os biscoitos fiquem "oleosos". A necessidade de arrefecimento após o aquecimento e amolecimento deve ser determinada de acordo com a temperatura da massa.
Pré-tratamento de laticínios e ovos
Ao usar ovos frescos, é melhor passar por inspeção, limpeza, desinfecção e secagem. Preste atenção para remover ovos estragados e cascas de ovos ao bater os ovos. Quando usar ovos congelados, coloque a caixa de ovos congelados na pia e deixe-os derreter antes de usar.
O leite é filtrado. O leite em pó e o pó de ovo são melhor misturados em óleo ou água antes do uso.
Pré-tratamento do agente de fermentação e do sal de mesa
O agente de fermentação e o sal de mesa devem ser misturados uniformemente com a farinha. O agente de fermentação usado na produção de biscoitos, como bicarbonato de sódio, bicarbonato de amónio e sal, bem como outras matérias-primas solúveis em água e materiais auxiliares. Antes de dissolver na água, deve ser peneirado primeiro. Se houver um bloco duro, deve ser quebrado e peneirado para transformar as substâncias acima em partículas pequenas e, por fim, dissolvidas em água fria. Não use água quente para dissolver o agente de fermentação químico, pois ao ser aquecido, decomporá parte ou a maior parte do dióxido de carbono, reduzindo o efeito de fermentação.