Este artículo le dirá cómo preparar los ingredientes para hacer galletas usando máquina formadora de galletas. La materia prima se compone de harina, azúcar, grasa, lácteos, huevo, agente leudante y sal de mesa. La máquina formadora de galletas también se conoce como máquina para hacer galletas. Enrolla la masa en galletas de diferentes tamaños, formas y texturas. Es adecuado para galletas crujientes, galletas duras, galletas de oso y galletas tipo sándwich. Se pueden obtener miles de galletas diferentes cambiando el molde.
Pretratamiento de harina
Para la elaboración de galletas duras se debe utilizar harina con un contenido de gluten húmedo de 24-36%; para la producción de galletas crujientes es apropiado el uso de harina con un contenido de gluten húmedo de 24-30%.
Actualmente, hay que tamizarlo antes de su uso. El objetivo del tamizado no es sólo convertir la harina en partículas finas y eliminar impurezas, sino también mezclar una cierta cantidad de aire con la harina, lo que favorece la proliferación de levadura cuando se fermenta la masa. Se necesita un imán adicional en el dispositivo de tamizado para eliminar las impurezas magnéticas. La humedad de la harina se debe ajustar según la temporada.
Pretratamiento de azúcares
Generalmente, el azúcar se muele hasta obtener azúcar en polvo o se disuelve en almíbar. Para eliminar las impurezas y garantizar la finura, se tamiza el azúcar en polvo molido. Generalmente se utiliza un tamiz de 100 orificios/25,4 mm. Si el taller muele el azúcar en polvo, la temperatura después del triturado es alta y debe usarse después de enfriar para evitar afectar la temperatura de la masa.
Disuelva el azúcar en almíbar y la cantidad de agua agregada generalmente es de 30-40% de azúcar. Al calentar y disolver, controle la temperatura y revuelva con frecuencia para evitar que se queme y disolver completamente el azúcar. Filtrar después de hervir y disolver y utilizar después de enfriar.
Pretratamiento de grasa
Se puede utilizar directamente aceite vegetal líquido común, manteca de cerdo, etc. La mantequilla, la margarina, el aceite hidrogenado, el aceite de coco y otras grasas tienen una gran dureza a baja temperatura. Puedes utilizar calor suave o revolver con una batidora para suavizarlo y utilizarlo. Esto acelerará el proceso de mezcla y hará que la masa sea más uniforme.
Cuando la grasa se calienta y se ablanda, es necesario captar el calor y no conviene disolverla por completo, de lo contrario destruirá su estructura lechosa, reducirá la calidad del producto terminado y hará que las galletas se "engrasen". . Si es necesario enfriar después de calentar y ablandar se debe determinar de acuerdo con la temperatura de la masa.
Pretratamiento de lácteos y huevos.
Cuando se utilizan huevos frescos, es mejor pasarlos por inspección, limpieza, desinfección y secado. Preste atención para eliminar los huevos podridos y las cáscaras de huevo cuando los bata. Cuando use huevos helados, coloque la caja de huevos helados en el fregadero y derrita los huevos helados antes de usarlos.
La leche se filtra. Es mejor mezclar la leche en polvo y el huevo en polvo con aceite o agua antes de su uso.
Pretratamiento de agente leudante y sal de mesa.
El agente leudante y la sal de mesa deben mezclarse uniformemente con la harina. El agente leudante utilizado en la producción de galletas, como bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio y sal, y otras materias primas y materiales auxiliares solubles en agua. Antes de disolver con agua hay que tamizarlo primero. Si hay un bloque duro, se debe romper y tamizar para convertir las sustancias anteriores en pequeñas partículas y finalmente disolverlas en agua fría. No utilice agua caliente para disolver el agente leudante químico, que descompondrá parte o la mayor parte del gas dióxido de carbono cuando se caliente, reduciendo el efecto leudante.