饼干机制作饼干时，长时间使用可能会出现一些问题，从而使饼干的美味度达不到相应的要求。比如饼干不上色、起泡、易碎等问题都令人烦恼。技术问题如何解决？让我们详细分析一下它们。
1、饼干起泡的原因可能是：
(1)烘箱前部区域温度过高，特别是表面温度过高。这时，一开始应控制烤箱温度不要很高，逐渐提高表面温度；
(2)面团弹性太大。烘烤时，面筋堵塞了气体通道，不易散开，使表面起泡。此时面团弹性应降低，应使用针数较多的模具；
(3)膨松剂结块未打开。此时应注意将结块的膨松剂粉碎后再使用；
(4)擀制过程中面粉过多时要拌匀，尽量避免或少加面粉。
2、原因s 为什么饼干没有着色：
可能是配方奶粉中的糖含量太少了。此时，增加转化糖或糖的量。
3、饼干质地粗糙的原因可能是：
(1)和面时间不足或过多，此时应正确、及时地判断和面的成熟度；
(2)配方中膨松剂用量过少或过多，应调整适量膨松剂用量；
(3)配方中油、糖的用量较少，应适当增加油、糖的用量，并添加适量的磷脂。
4、饼干开裂的原因可能有：
(1)饼干过度膨胀、太松。此时应减少膨松剂的用量；
(2)配料中的淀粉和饼干屑用量过多，此时应适当减少用量。
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