Cuando la máquina para hacer galletas hace galletas, puede haber algunos problemas al usarla durante mucho tiempo, por lo que la delicia de las galletas no cumple con los requisitos correspondientes. Por ejemplo, los problemas de que las galletas no tengan color, se formen ampollas y sean frágiles son todos molestos. ¿Cómo solucionar problemas técnicos? Analicémoslos en detalle.
1. Los motivos de la formación de espuma en las galletas pueden ser:
(1) La temperatura en la zona frontal del horno es demasiado alta, especialmente la temperatura de la superficie es demasiado alta. En este momento, se debe controlar la temperatura del horno para que no sea muy alta al principio y se debe aumentar gradualmente la temperatura de la superficie;
(2) La masa es demasiado elástica. Al hornear, el gluten bloquea el canal de gas y no se propaga fácilmente, lo que hace que la superficie se forme espuma. En este momento se debe reducir la elasticidad de la masa y utilizar un molde con más agujas;
(3) No se ha abierto la aglomeración del agente leudante. En este momento, se debe tener cuidado de triturar el agente leudante aglomerado antes de su uso;
(4) Mezcle la harina con demasiada harina durante el enrollado y trate de evitar o usar menos harina.
2. La razóns por qué las galletas no tienen color:
Puede ser que el contenido de azúcar en la fórmula sea demasiado pequeño. En este momento se aumenta la cantidad de azúcar invertido o azúcar.
3. Los motivos de la textura rugosa de las galletas pueden ser:
(1) Tiempo de mezcla de harina insuficiente o excesivo; en este momento, la madurez de la mezcla de harina debe juzgarse correcta y oportunamente;
(2) La cantidad de agente leudante en la fórmula es demasiado pequeña o demasiado, y se debe ajustar una cantidad adecuada de agente leudante;
(3) La cantidad de aceite y azúcar en la fórmula es relativamente pequeña, y la cantidad de aceite y azúcar debe aumentarse adecuadamente y agregarse una cantidad adecuada de fosfolípidos.
4. Las causas del agrietamiento de las galletas pueden ser:
(1) La galleta está demasiado hinchada y demasiado suelta. En este momento, se debe reducir la cantidad de agente leudante;
(2) La cantidad de almidón y migas de galleta en los ingredientes es excesiva y la cantidad debe reducirse adecuadamente en este momento.
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