Hoje em dia, há todos os tipos de bolachas no mercado, de acordo com diferentes técnicas artesanais e métodos de produção, vou dividi-las em quatro categorias.
Bolachas crocantes
As bolachas crocantes usam farinha de trigo, açúcar e gordura como matérias-primas principais porque a massa falta de extensibilidade e elasticidade, por isso é crocante e quebradiça. Como bolachas de manteiga, bolachas de cebola, bolachas de sésamo, bolachas de merengue, etc.
O método de fazer este tipo de bolacha é misturar a massa primeiro, e depois usar a máquina de fazer bolachas para criar diferentes formas e tamanhos, depois assar.
Bolachas de resistência
As bolachas de resistência são feitas de farinha de trigo, açúcar e gordura como matérias-primas principais. Têm uma aparência lisa, superfície lisa, buracos de agulha e uma secção transversal em camadas. Como bolachas de leite, bolachas de baunilha, bolachas de ovo, bolachas Marie, bolachas de Boston, etc.
A produção de bolachas de resistência é aproximadamente igual à das bolachas crocantes, mas as bolachas de resistência têm alta ductilidade na massa, o que requer amassar e bater continuamente ao fazer a massa.
Bolacha sanduíches
As bolachas sanduíche consistem em duas bolachas com recheio entre elas. Usam-se muitos tipos de recheios, como creme, ganache, chocolate, queijo creme, compota, manteiga de amendoim, curd de limão ou gelado.
Processo de produção de bolachas sanduíche: primeiro fazer duas bolachas crocantes, e depois usar uma máquina de sanduíche para juntar as bolachas crocantes e o recheio.
Bolachas
A bolacha é um pequeno alimento assado ou cozido, plano e doce. Geralmente contém farinha, açúcar e algum tipo de óleo ou gordura.
Processo de produção de bolachas: fazer uma massa primeiro, e depois extrudir a massa para fazer bolachas de diferentes formas usando uma correia de extrusão ou uma máquina de fazer bolachas, e depois assá-las numa caixa de forno.