Il existe aujourd'hui toutes sortes de biscuits sur les marchés, selon les différents savoir-faire et méthodes de production, je les diviserai en quatre catégories.
Biscuits croustillants
Les biscuits croustillants utilisent de la farine de blé, du sucre et de la graisse comme matières premières principales, car la pâte manque d'extensibilité et d'élasticité, elle est donc croustillante et cassante. Comme les biscuits au beurre, les biscuits à l'oignon, les biscuits au sésame, les biscuits à la meringue, etc.
La méthode de fabrication de ce type de biscuit consiste à mélanger d'abord la pâte, puis à utiliser la machine à biscuits pour créer différentes formes et tailles, puis à cuire au four.
Biscuits de résilience
Les biscuits de résilience sont composés de farine de blé, de sucre et de graisse comme principales matières premières. Ils ont un aspect lisse, une surface lisse, des trous d'épingle et une section transversale en couches. Tels que le gâteau au lait, le gâteau à la vanille, le gâteau aux œufs, le gâteau Marie, le gâteau Boston, etc.
La production des biscuits Résilience est à peu près la même que celle des biscuits croustillants, mais les biscuits Résilience ont une grande ductilité par rapport à la pâte, ce qui nécessite un pétrissage et un battage continus lors de la fabrication de la pâte.
Biscuit-sandwichs
Les biscuits sandwich se composent de deux biscuits fourrés entre eux. Utilisez de nombreux types de garnitures telles que de la crème, de la ganache, de la crème, du chocolat, du fromage à la crème, de la confiture, du beurre de cacahuète, de la crème au citron ou de la crème glacée.
Processus de production de biscuits sandwich : fabrication d'abord de deux biscuits croustillants, puis utilisation d'une machine à sandwich pour assembler les biscuits croustillants et la garniture.
Biscuits
Le biscuit est un petit aliment plat et sucré cuit ou cuit. Il contient généralement de la farine, du sucre et une sorte d’huile ou de graisse.
Processus de production de biscuits : préparer d'abord une pâte, puis extruder la pâte pour fabriquer des biscuits de différentes formes à l'aide d'une bande d'extrusion ou d'une machine de fabrication de biscuits, puis les cuire dans une boîte de cuisson.