ستخبرك هذه المقالة بكيفية تحضير المكونات اللازمة لصنع ملفات تعريف الارتباط باستخدام آلة تشكيل البسكويت. تتكون المادة الخام من الدقيق والسكر والشحوم ومنتجات الألبان والبيض وعامل التخمر وملح الطعام. تُعرف آلة تشكيل البسكويت أيضًا بآلة صنع البسكويت. يتم لف العجين إلى بسكويت بأحجام وأشكال وقوام مختلفة. إنها مناسبة للبسكويت المقرمش والبسكويت القاسي وبسكويت الدب وبسكويت الساندويتش. يمكن الحصول على الآلاف من أنواع البسكويت المختلفة عن طريق تغيير القالب.
المعالجة المسبقة للدقيق
لإنتاج البسكويت الصلب، يجب استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة جلوتين رطبة تبلغ 24-36%؛ لإنتاج البسكويت المقرمش، من المناسب استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة جلوتين رطبة تبلغ 24-30%.
حاليًا، يجب غربلته قبل الاستخدام. الغرض من الغربلة ليس فقط تحويل الدقيق إلى جزيئات دقيقة وإزالة الشوائب، ولكن أيضًا خلط كمية معينة من الهواء في الدقيق، وهو أمر مفيد لتكاثر الخميرة عند تخمير العجين. هناك حاجة إلى مغناطيس إضافي في جهاز الغربلة لإزالة الشوائب المغناطيسية. يجب تعديل رطوبة الدقيق حسب الموسم.
المعالجة المسبقة للسكريات
بشكل عام، يتم طحن السكر إلى مسحوق السكر أو تذويبه في الشراب. من أجل إزالة الشوائب وضمان النعومة، يتم غربلة مسحوق السكر المطحون. بشكل عام، يتم استخدام منخل ذو 100 فتحة / 25.4 مم. إذا تم طحن السكر البودرة في الورشة، تكون درجة الحرارة بعد السحق مرتفعة، ويجب استخدامه بعد التبريد لتجنب التأثير على درجة حرارة العجين.
قم بإذابة السكر في الشراب، وتكون كمية الماء المضاف بشكل عام 30-40% من السكر. عند التسخين والذوبان، تحكم في درجة الحرارة وحرك بشكل متكرر لمنع احتراق السكر وإذابته بالكامل. يصفى بعد الغليان والذوبان، ويستخدم بعد التبريد.
المعالجة المسبقة للشحوم
يمكن استخدام الزيت النباتي السائل العادي، وشحم الخنزير، وما إلى ذلك مباشرة. تتمتع الزبدة والسمن والزيت المهدرج وزيت جوز الهند والدهون الأخرى بصلابة عالية عند درجة حرارة منخفضة. يمكنك استخدام حرارة لطيفة أو التحريك بالخلاط لتنعيمه واستخدامه. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الخلط وجعل العجينة أكثر تجانسًا.
عندما يتم تسخين الدهن وتنعيمه، من الضروري الإمساك بالحرارة، وليس من المناسب إذابته بالكامل، وإلا فإنه سيدمر بنيته اللبنية، ويقلل من جودة المنتج النهائي، ويتسبب في "تزيت" البسكويت. . ما إذا كان التبريد مطلوبًا بعد التسخين والتليين يجب تحديده وفقًا لدرجة حرارة العجين.
المعالجة المسبقة لمنتجات الألبان والبيض
عند استخدام البيض الطازج، من الأفضل الخضوع للفحص والتنظيف والتطهير والتجفيف. انتبه لإزالة البيض الفاسد وقشور البيض عند ضرب البيض. عند استخدام البيض المثلج، ضع صندوق البيض المثلج على الحوض وقم بإذابة البيض المثلج قبل الاستخدام.
يتم تصفية الحليب. من الأفضل خلط مسحوق الحليب ومسحوق البيض في الزيت أو الماء قبل الاستخدام.
المعالجة المسبقة لعامل التخمر وملح الطعام
يجب خلط عامل التخمير وملح الطعام مع الدقيق بالتساوي. عامل التخمير المستخدم في إنتاج البسكويت، مثل صودا الخبز، وبيكربونات الأمونيوم والملح، وغيرها من المواد الخام القابلة للذوبان في الماء والمواد المساعدة. قبل إذابته بالماء، يجب غربلته أولاً. إذا كان هناك كتلة صلبة، فيجب كسرها وغربلتها لتحويل المواد المذكورة أعلاه إلى جزيئات صغيرة ثم إذابتها أخيرًا في الماء البارد. لا تستخدم الماء الساخن لإذابة عامل التخمير الكيميائي، الذي سيؤدي إلى تحلل جزء أو معظم غاز ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه، مما يقلل من تأثير التخمير.