烤箱是面包师不可缺少的工具。除了学习和掌握各种菜谱和技术之外，熟悉烤箱也是一项重要的学习任务。本文将向您介绍几种常见的基本烤箱，不仅适合家庭使用，也适合小型烘焙店。
电烤箱
其功能与普通燃气烤箱相似，但比普通燃气烤箱更好。它不使用电而不使用燃气。它没有那么危险，但也有缺点。预热速度慢。掉头。
蒸汽电烤箱
一般情况下，烤欧式面包和法式面包都是用带有蒸汽的烤箱。我们都称它们为欧式烤箱。烤箱自带大理石，大理石板的烤箱，法式、欧式面包烤成圆形。此类烤箱的温度一般比普通烤箱要高。
旋转式烘箱
旋转式烘箱 是一种中型烘焙设备。它利用多种不同的能源来加热燃烧室，通过热交换器和风扇将热空气送入炉内，然后在烤箱中烹饪食物。该设备适合大批量生产。可加工面包、饼干、饼干、吐司、法棍、小蛋糕、蛋黄派、泡芙及各种肉类、海鲜干燥等食品加工应用。
旋风烘箱
这个烤箱很贵，全车大部分都是推着烤的。一般用于批量生产面包的大型工厂。适合烤吐司面包，其他面包也可以，但色泽和效果达不到普通电烤箱。一般的小面包店都太小，无法使用。
意大利披萨烤箱
意大利披萨烤箱，它的外观很小，用几根柴火就可以将披萨烤箱的温度提高到400℃左右，升温较快，降温也较快。烤一个意大利披萨大约需要50秒。
隧道炉
隧道炉是一种通过热传导、对流、辐射来完成食品烘烤的隧道式机械设备。隧道炉炉体一般很长，最小的有6米，长度为60至80米。烘烤食品时，食品通过输送板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒产生相对运动，从而完成均匀烘烤和输送的工作。该型烤箱可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤质量稳定。