O forno é uma ferramenta indispensável para os padeiros. Além de aprender e dominar diversas receitas e técnicas, familiarizar-se com o forno também é uma importante tarefa de aprendizagem. Este artigo mostrará vários fornos básicos comuns, não apenas para uso doméstico, mas também para pequenas padarias.
Forno elétrico
Sua função é semelhante à do forno a gás comum, mas é melhor que o forno a gás comum. Não utiliza eletricidade sem gás. Não é tão perigoso, mas também tem desvantagens. A velocidade de pré-aquecimento é lenta. Faça meia-volta.
Forno elétrico a vapor
Geralmente, o forno a vapor é utilizado para assar pães europeus e franceses. Todos nós os chamamos de fornos de estilo europeu. O forno vem com mármore, o forno com placas de mármore e os pães franceses e europeus são assados em formato redondo. A temperatura desses fornos é geralmente mais elevada do que a dos fornos comuns.
Forno rotativo
Forno rotativo é um equipamento de panificação de tamanho médio. Ele usa uma variedade de fontes de energia diferentes para aquecer a câmara de combustão, envia ar quente para o forno através de um trocador de calor e um ventilador e depois cozinha os alimentos no forno. Este equipamento é adequado para produção em grande volume. Pode processar pães, biscoitos, biscoitos, torradas, palitos franceses, bolos pequenos, torta de gema de ovo, folhados e carnes diversas, secagem de frutos do mar e outras aplicações de processamento de alimentos.
Forno ciclone
Este forno é muito caro e a maior parte do carro é empurrada para assar. Geralmente é utilizado em grandes fábricas onde se produz pão em lotes. Adequado para assar pão torrado, outros pães também são possíveis, mas a cor e o efeito não alcançam o forno elétrico comum. A pequena padaria média é pequena demais para ser usada.
Forno de pizza italiano
Forno de pizza italiano, sua aparência é muito pequena, com um pouco de lenha pode elevar a temperatura do forno de pizza para cerca de 400 ℃, a temperatura sobe mais rápido e a temperatura cai mais rápido. Demora cerca de 50 segundos para assar uma pizza italiana.
Forno de túnel
O forno túnel é um equipamento mecânico tipo túnel que completa o cozimento dos alimentos por condução de calor, convecção e radiação. O corpo do forno túnel é geralmente muito longo, com no mínimo 6 metros e comprimento de 60 a 80 metros. Quando o alimento é assado, o alimento passa pela placa de transporte, correia de aço ou correia de malha e pelo elemento de aquecimento elétrico ou pela haste de combustão direta para gerar movimento relativo, de modo a completar o trabalho de cozimento e transporte uniformes. Este tipo de forno pode ser produzido continuamente com alta eficiência de produção, economizando mão de obra e qualidade de cozimento estável.