吃过饼干的人都知道，不同种类的饼干有不同的特点。不同的饼干有不同的口味和质地，每种饼干都有忠实的粉丝群。饼干可分为 软饼干 和 硬饼干。当然，还有很多其他特色饼干。在本文中，我们将了解硬饼干和软饼干之间的区别。
硬饼干以小麦粉、糖（或无糖）、油为主要原料，添加膨松剂、改良剂等辅料。通过热粉工艺撒粉、滚压、烘烤而成的表面图案多呈凹形。外观光滑，表面平整，一般有针孔，断面呈层状，质地松脆。软饼干以小麦糖、油为主要原料，添加膨松剂等辅料。采用冷粉工艺、粉末压延或非压延、模压、烘烤制成的表面图案多为凸面，断面结构。它是一种多孔结构，质地酥脆。
软饼干主要生产 软饼干生产线。其主要机器是 软饼干成型机。软饼干成型机可以通过更换模具将面团压制成不同的形状。这是一台非常高效的机器，欢迎访问我们的网站以获取更多信息。
硬饼干特点
1、形态：形状完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚度基本均匀，无收缩、无变形、无裂纹，能有均匀的泡点，不应有大的气泡或多凹底。特殊加工品种的表面或中间允许有可食用颗粒（如椰子、芝麻、糖、巧克力、燕麦等）。
2、颜色：应为棕黄色、金黄色或品种颜色。颜色基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
3、风味口感：具有应有的香味，无异味，松脆细腻，不粘牙。
4、组织：断面结构呈层状或多孔状。
软饼干特点
1、形态：形状完整，花纹清晰，厚度基本均匀，无收缩、不变形、不起泡、无裂纹，不应有大的或多凹的底部。经过特殊加工的品种可以在表面或中间有可食用的颗粒。 （如椰子、芝麻、糖、巧克力、燕麦等）。
2、颜色：呈棕褐色或金黄色或品种颜色，颜色基本均匀，表面稍有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。
3、风味口感：具有应有的香味，无异味，口感酥脆，不粘牙。
4、组织：断面结构呈多孔状，细密，无大孔。