В этой статье рассказывается, как подготовить ингредиенты для приготовления печенья, используя машина для формирования печенья. В состав сырья входят мука, сахар, жир, молочные продукты, яйца, разрыхлитель и поваренная соль. Машина для формования печенья также известна как машина для изготовления печенья. Он раскатывает тесто на печенье разного размера, формы и текстуры. Подходит для хрустящего, жесткого, медвежьего и сэндвич-печенья. Меняя форму, можно получить тысячи разных видов печенья.
Предварительная обработка муки
Для производства твердого печенья следует использовать муку с содержанием влажной клейковины 24-361ТП3Т; для производства рассыпчатого печенья целесообразно использование муки с содержанием влажной клейковины 24-301ТП3Т.
В настоящее время его необходимо просеять перед использованием. Целью просеивания является не только измельчение муки до мелких частиц и удаление примесей, но и примешивание к муке определенного количества воздуха, что благотворно влияет на размножение дрожжей при брожении теста. В просеивающем устройстве необходим дополнительный магнит для удаления магнитных примесей. Влажность муки следует регулировать в зависимости от сезона.
Предварительная обработка сахаров
Обычно сахар измельчают в сахарную пудру или растворяют в сиропе. Для удаления примесей и обеспечения крупности измельченную сахарную пудру просеивают. Обычно используется сито со 100 отверстиями и диаметром 25,4 мм. Если сахарная пудра измельчается в мастерской, температура после измельчения высокая, и ее следует использовать после охлаждения, чтобы не повлиять на температуру теста.
Растворите сахар в сиропе, а количество добавляемой воды обычно составляет 30-40% сахара. При нагревании и растворении контролируйте температуру и часто помешивайте, чтобы предотвратить подгорание и полное растворение сахара. Фильтруйте после кипячения и растворения и используйте после охлаждения.
Предварительная обработка смазки
Можно использовать непосредственно обычное жидкое растительное масло, сало и т.п. Сливочное масло, маргарин, гидрогенизированное масло, кокосовое масло и другие жиры обладают высокой твердостью при низкой температуре. Вы можете использовать слабый огонь или перемешать блендером, чтобы смягчить его, и использовать. Это ускорит процесс замешивания и сделает тесто более однородным.
Когда жир нагреется и размягчится, необходимо удерживать тепло, а полностью растворять его не следует, иначе это разрушит его молочную структуру, снизит качество готового продукта и приведет к тому, что печенье «замаслится». . Необходимость охлаждения после нагрева и размягчения следует определять по температуре теста.
Предварительная обработка молочных продуктов и яиц
При использовании свежих яиц лучше всего пройти проверку, очистку, дезинфекцию и сушку. Обратите внимание, чтобы удалить плохие яйца и яичную скорлупу, когда вы взбиваете яйца. При использовании замороженных яиц поместите коробку для замороженных яиц в раковину и растопите замороженные яйца перед использованием.
Молоко фильтруется. Перед использованием лучше всего смешать молочный и яичный порошок с маслом или водой.
Предварительная обработка разрыхлителем и поваренной солью.
Разрыхлитель и поваренную соль необходимо смешать с мукой равномерно. Разрыхлители, используемые при производстве печенья, такие как пищевая сода, бикарбонат и соль аммония, а также другое водорастворимое сырье и вспомогательные материалы. Прежде чем растворять водой, его необходимо предварительно просеять. Если есть твердый блок, его следует разбить и просеять, чтобы вышеуказанные вещества превратились в мелкие частицы и окончательно растворились в холодной воде. Не используйте горячую воду для растворения химического разрыхлителя, который при нагревании разлагает часть или большую часть углекислого газа, уменьшая разрыхляющий эффект.