Quando a máquina de biscoitos faz biscoitos, pode haver alguns problemas ao utilizá-la por muito tempo, fazendo com que a delícia dos biscoitos não atenda aos requisitos correspondentes. Por exemplo, os problemas de biscoitos não coloridos, com bolhas e frágeis são irritantes. Como resolver problemas técnicos? Vamos analisá-los em detalhes.
1. As razões para a formação de espuma no biscoito podem ser:
(1) A temperatura na área frontal do forno está muito alta, especialmente a temperatura da superfície está muito alta. Neste momento, a temperatura do forno deve ser controlada para não ficar muito alta no início, e a temperatura da superfície deve ser aumentada gradativamente;
(2) A massa é muito elástica. Ao assar, o glúten bloqueia o canal de gás e não se espalha facilmente, fazendo com que a superfície espume. Neste momento, a elasticidade da massa deve ser reduzida e deve ser utilizado um molde com mais agulhas;
(3) A aglomeração do fermento não foi aberta. Neste momento, deve-se ter o cuidado de esmagar o fermento aglomerado antes do uso;
(4) Misture a farinha com muita farinha durante a laminação e tente evitar ou menos farinha.
2. O motivoé porque os biscoitos não são coloridos:
Pode ser que o teor de açúcar na fórmula seja muito pequeno. Neste momento, a quantidade de açúcar invertido ou açúcar aumenta.
3. As razões para a textura áspera dos biscoitos podem ser:
(1) Tempo de mistura da farinha insuficiente ou excessivo, neste momento, a maturidade da mistura da farinha deve ser avaliada de forma correta e oportuna;
(2) A quantidade de agente fermentador na fórmula é muito pequena ou muito grande, e uma quantidade apropriada de agente fermentador deve ser ajustada;
(3) A quantidade de óleo e açúcar na fórmula é relativamente pequena, e a quantidade de óleo e açúcar deve ser aumentada adequadamente e uma quantidade adequada de fosfolipídio deve ser adicionada.
4. Os motivos para o cracking dos biscoitos podem ser:
(1) O biscoito está muito inchado e muito solto. Neste momento, a quantidade de fermento deve ser reduzida;
(2) A quantidade de amido e migalhas de biscoito nos ingredientes é muito grande e a quantidade deve ser reduzida adequadamente neste momento.
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