Este artigo explicará como preparar os ingredientes para fazer biscoitos usando máquina formadora de biscoitos. A matéria-prima é composta por farinha, açúcar, gordura, laticínios, ovo, fermento e sal de cozinha. A máquina formadora de biscoitos também é conhecida como máquina de fazer biscoitos. Ele enrola a massa em biscoitos de diferentes tamanhos, formatos e texturas. É adequado para biscoitos crocantes, biscoitos duros, biscoitos de urso e biscoitos recheados. Milhares de biscoitos diferentes podem ser obtidos trocando o molde.
Pré-tratamento de farinha
Para a produção de biscoitos duros, deve-se utilizar farinha com teor de glúten úmido de 24-36%; para a produção de biscoitos crocantes, é adequado o uso de farinha com teor de glúten úmido de 24-30%.
Atualmente, deve ser peneirado antes do uso. O objetivo da peneiração não é apenas transformar a farinha em partículas finas e remover as impurezas, mas também misturar uma certa quantidade de ar na farinha, o que é benéfico para a proliferação do fermento durante a fermentação da massa. Um ímã adicional é necessário no dispositivo de peneiramento para remover impurezas magnéticas. A umidade da farinha deve ser ajustada de acordo com a estação.
Pré-tratamento de açúcares
Geralmente, o açúcar é moído em açúcar de confeiteiro ou dissolvido em xarope. Para remover as impurezas e garantir a finura, o açúcar em pó moído é peneirado. Geralmente, é usada uma peneira de 100 furos/25,4 mm. Se o açúcar de confeiteiro for moído na oficina, a temperatura após a trituração é alta, devendo ser utilizado após o resfriamento para não afetar a temperatura da massa.
Dissolva o açúcar em calda e a quantidade de água adicionada é geralmente 30-40% de açúcar. Ao aquecer e dissolver, controle a temperatura e mexa frequentemente para evitar queimar e dissolver totalmente o açúcar. Filtre após ferver e dissolver e use após esfriar.
Pré-tratamento de graxa
Óleo vegetal líquido comum, banha de porco, etc. podem ser usados diretamente. Manteiga, margarina, óleo hidrogenado, óleo de coco e outras gorduras apresentam alta dureza em baixa temperatura. Você pode usar fogo suave ou mexer no liquidificador para amolecê-lo e utilizá-lo. Isso irá acelerar o processo de mistura e tornar a massa mais uniforme.
Quando a gordura é aquecida e amolecida, é necessário agarrar o calor, e não é adequado dissolvê-la completamente, caso contrário destruirá sua estrutura leitosa, reduzirá a qualidade do produto acabado e fará com que os biscoitos “oleem” . Se o resfriamento é necessário após o aquecimento e o amolecimento, deve ser determinado de acordo com a temperatura da massa.
Pré-tratamento de laticínios e ovos
Ao utilizar ovos frescos, é melhor passar por inspeção, limpeza, desinfecção e secagem. Preste atenção para remover ovos estragados e cascas de ovos ao bater os ovos. Ao usar ovos gelados, coloque a caixa de ovos gelados na pia e derreta os ovos gelados antes de usar.
O leite é filtrado. Leite em pó e ovo em pó devem ser misturados em óleo ou água antes de usar.
Pré-tratamento de agente fermentador e sal de cozinha
O fermento e o sal de cozinha devem ser misturados uniformemente com a farinha. Agente fermentador utilizado na produção de biscoitos, como bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio e sal, além de outras matérias-primas solúveis em água e materiais auxiliares. Antes de dissolver com água, deve primeiro ser peneirado. Se houver um bloco duro, ele deve ser quebrado e peneirado para transformar as substâncias acima em pequenas partículas e finalmente dissolvido em água fria. Não use água quente para dissolver o fermento químico, que decomporá parte ou a maior parte do gás dióxido de carbono quando aquecido, reduzindo o efeito do fermento.