Lorsque la machine à biscuits fabrique des biscuits, il peut y avoir des problèmes lors d'une utilisation prolongée, de sorte que le goût des biscuits ne répond pas aux exigences correspondantes. Par exemple, les problèmes de biscuits non colorés, cloqués et fragiles sont tous ennuyeux. Comment résoudre les problèmes techniques ? Analysons-les en détail.
1. Les raisons du moussage des biscuits peuvent être :
(1) La température à l’avant du four est trop élevée, en particulier la température de surface est trop élevée. À ce stade, la température du four doit être contrôlée pour ne pas être très élevée au début et la température de surface doit être progressivement augmentée ;
(2) La pâte est trop élastique. Lors de la cuisson, le gluten bloque le canal de gaz et ne se propage pas facilement, ce qui rend la surface mousseuse. À ce stade, l'élasticité de la pâte doit être réduite et un moule avec plus d'aiguilles doit être utilisé ;
(3) L'agglomération de l'agent levant n'a pas été ouverte. A ce stade, il faut prendre soin d'écraser l'agent levant aggloméré avant utilisation ;
(4) Mélangez la farine avec trop de farine pendant le roulage et essayez d'éviter ou moins de farine.
2. La raisons pourquoi les biscuits ne sont pas colorés :
Il se peut que la teneur en sucre de la formule soit trop faible. A ce moment, la quantité de sucre inverti ou sucre est augmentée.
3. Les raisons de la texture rugueuse des biscuits peuvent être :
(1) Temps de mélange de la farine insuffisant ou excessif, à ce moment-là, la maturité du mélange de la farine doit être jugée correctement et en temps opportun ;
(2) La quantité d'agent levant dans la formule est trop faible ou trop élevée, et une quantité appropriée d'agent levant doit être ajustée ;
(3) La quantité d'huile et de sucre dans la formule est relativement faible, et la quantité d'huile et de sucre doit être augmentée de manière appropriée et une quantité appropriée de phospholipide doit être ajoutée.
4. Les raisons du craquelage des biscuits peuvent être :
(1) Le biscuit est trop gonflé et trop lâche. À ce stade, la quantité d’agent levant doit être réduite ;
(2) La quantité d'amidon et de miettes de biscuits dans les ingrédients est trop importante et la quantité doit être réduite de manière appropriée à ce moment-là.
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