早在14世纪，饼干就成为欧洲人喜爱的零食。近十年来，中国超市的饼干使饼干市场空前繁荣。饼干是老少皆宜的零食。市场上的饼干种类很多，有软饼干、硬饼干、饼干、苏打饼干、夹心饼干等。其中，软饼干和饼干经常被误认为是同一种饼干，因为它们之间有一些相似之处。最直观的就是口感酥脆。
曲奇饼 
软饼干
软饼干的原料以小麦粉、糖、油脂为主要原料，辅以膨松剂和其他辅料。冷粉粉混合、滚压或不滚压、成型、烘烤而成的表面图案多为凸形。断面结构呈多孔状，质地松脆或松脆。
饼干主要由小麦粉、糖、糖浆、油和乳制品组成。它们填充有膨松剂和其他辅助材料。这是一种表面有三维图案或规则波纹的脆饼干。
以上是我国饼干标准中对两种饼干的定义。仅从定义上我们就可以知道，软饼干和饼干在配料、面团的成型方法、外观上都存在一定的区别。
在国外，曲奇被解释为小而扁平的饼型饼干，由此可见曲奇的味道比脆饼干更柔软。
- 面团制作。在制作面团时，先将软饼干、饼干与糖、油等辅料混合，最后加入面粉，制成面团。然而，软饼干在准备辅料的过程中，需要首先将所有固体或固体颗粒变成液体。例如，将糖融化成液体，将奶油融化成液体等，并在搅拌碗中搅拌。饼干的话，直接将糖、起酥油、膨松剂等辅料放入搅拌碗中搅打均匀，然后加入一定量的水。这个操作的不同，使得准备好的面团和产品的外观有很大的不同。
- 成型。在工业饼干生产中， 饼干成型机 即可完成软饼干的成型。模具将面团压入不同的模具中。但饼干是像挤奶油一样被模具挤压的。然后用线切割。它需要一个 饼干制作机。它们的加工方式有很大不同。
- 烘烤过程。软饼干的烘烤温度为200℃，烘烤时间为9分钟左右。饼干的烘烤温度为205℃，烘烤时间约为11分钟。因为饼干比软饼干厚很多，所以烘烤温度提高了，时间也延长了。
