饼干是很多人喜爱的零食。你知道饼干的制作过程吗？您有兴趣了解制作饼干过程中的一些小问题吗？
筛面粉
制作饼干最常用的原料是底筋面粉。面粉有很强的吸湿性。长时间放置会吸收空气中的水分，造成结块。筛子可以去除结块，使面粉蓬松，更容易跟其他材料混合均匀。过筛时，将所有粉末混合均匀后再过筛。只要混合均匀，没有干粉就可以了。
烤箱必须预热
烤箱的容积越大，需要的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。入烤箱烘烤前，必须提前将温度旋钮调节至所需温度，并打开开关一段时间，使产品进入烤箱时达到所需温度。预热烤箱可以快速定型饼干面团的形状并保持更好的口感。烤箱的容积越大，需要的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
配料提前恢复到室温
很多烘焙材料都存放在冰箱里，但温度太低不利于不同材料的混合和吸收，所以应提前将材料从冰箱中取出，在室温下软化或升温。很多膨化饼干的主料是黄油，操作时需要将黄油打发，即搅打。搅打的目的是让黄油变得柔软、光滑、充满空气，这样饼干就会有入口即化的酥脆口感。所以鞭打的时候一定要到位
多次加入少量蛋液，不至油水分离
有些材料最好与其他材料少量多次混合。例如，黄油和糖混合并蓬松后，需要将鸡蛋打碎成蛋液，然后分2-4次添加，并且每次添加时，必须使蛋液充分被黄油吸收后，才可以添加。下次。因为一个鸡蛋大约含有74%的水，如果一次性将所有蛋液倒入奶油糊中，油和水就不容易结合，很容易造成油水分离，而且很难打发。混合再混合。配料必须分阶段添加，才能使成品口感更加细腻可口。
放电有间隔且不粘连
很多饼干烘烤后会膨胀，烘烤时要注意中间距离，避免相互挤压。同时，留有间隙可以使烘烤温度更加均匀。如果太密，烘烤时间就会较长，烘烤效果也会受到影响。大小均匀、外观美观、味道极佳。在饼干的制作中，尽量让每块饼干的厚度和大小更加均匀，这样烘烤的时候会同时熟透。厚度比大小更重要，饼干越薄越容易过热。