饼干是人们日常生活中常见的美味小吃。它具有奶油香气，酥脆可口，受到很多人的喜爱。制作饼干，好的饼干面团非常重要。虽然工业上制作饼干的方法与手工制作饼干的方法有所不同，但在面团的制作过程中也有一些值得注意的地方。按照工业方式，cookie 是由 饼干制作机。面团是通过混合而成的 和面机。自制的方式，有一些区别。让我们看看可能影响饼干面团质量的注意事项。
饼干面团的延展性决定了饼干在烘烤过程中的拉伸程度。延展性较好的饼干面团在烘烤过程中更容易膨胀膨胀，而延展性较差的饼干面团在烘烤过程中更容易保持原来的形状。知道了这一点，我们要做的事情就很简单了：降低饼干面团的延展性，就能保证饼干图案在烘烤时不会消失。
1. 打发黄油。黄油涂抹得越高，面团的延展性越好。你没看错。因此，彻底过黄油只能让饼干面团向花纹消失得更快的方向发展。许多人报告说，在我拼命搅打黄油后，图案确实很容易消失。
2.面粉的强度。面粉强度越高，面团的延展性越差。因此，用高筋面粉制作的饼干更容易保持图案清晰。
3、面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以看看你的饼干面团。是干的还是湿的？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤压花纹会很困难，两者都是不可取的。
4、烘烤温度。温度越高，延展性越差。因此，饼干一般最好在190-200度烘烤，温度不宜太低。
糖在饼干中扮演着重要的角色：它的特性非常特殊。糖越稠，越能增加面团的延展性。相反，糖越细，越能降低面团的延展性。当我们看到饼干食谱时，许多条件已经成立。因此，糖的用量直接决定了面团的延展性。单独加糖粉的饼干延展性太强，饼干不够酥脆。但不加糖粉的饼干延展性太强，图案不易成型。
这时候，如果你不注意这一点糖粉，那么你的饼干上的图案就会慢慢消失。使用细砂糖或不够细的糖粉。例如，很多人用家用研磨机将糖磨成糖粉，这样会使饼干上的图案不清晰。