Знаете ли вы простой способ приготовить датскую выпечку дома? Давайте сначала поговорим о происхождении датской выпечки. Судя по названию Дания, многие могут подумать, что датская выпечка родом из страны Дания, но на самом деле родом из Вены. В то время Дания не была такой многослойной, как сегодня. С женитьбой Марии Антони на Франции сформировался датский хлеб с многослойным вкусом. Машина для приготовления хрустящего теста — это профессиональная машина для приготовления хрустящего хлеба. Многие производители продуктов питания используют этот тип машины для производства высококачественной датской выпечки. Тогда давайте проверим, как приготовить вкусную датскую выпечку самостоятельно дома.
Как приготовить датскую выпечку дома?
Для начала давайте проверим, какое сырье следует подготовить.
Мука с высоким содержанием клейковины: 400 г
Мука с низким содержанием клейковины: 100 г.
Сахар: 80г
Соль: 10 г
Свежие дрожжи: 20 г
Яйца: 25 г
Вода: 220 г
Сливочное масло: 50 г
Рассыпчатое сливочное масло: 250 г
Шаги по приготовлению датской пастый
1. Высыпьте все ингредиенты в чашу миксера и перемешивайте до тех пор, пока не останется основное расширение.
2. Датское тесто расслабить в камере сферонизации на 15 минут, затем положить в морозилку.
3. Раскатайте слоеное масло по ширине теста, длина составляет 1/3 длины теста, а затем поставьте в холодильник.
4. Оберните замороженное тесто жиром.
5. Раскатайте тесто до 40% один раз и 30% один раз и оставьте в холодильнике на 30 минут.
6. В завершение раскатайте до толщины 0,4 см (примерно 28*70 см в длину и ширину).
7. Раскатанное датское тесто разделите на равнобедренные треугольники размером 10*28 см.
8. Раскатать сзади наперед, раскатать к середине, свернуть неплотно, чтобы клейковина не порвалась во время выпекания.
9. Поместите в расстойную коробку при температуре 30 ℃, влажности 75% и ферментируйте в течение 60 минут.
10. Хорошо забродившие, смажьте поверхность яичной жидкостью.
11. Нагрейте до 195°С, убавьте до 185°С и выпекайте 16 минут.
Распространенные проблемы при приготовлении датской выпечки
Датское тесто и шортенинг, зачем его складывать после остывания?
Датский хлеб имеет две характеристики пирога и хлеба: хрустящую корочку и мягкую текстуру, которой нет у пирога. После выпекания формируется слой слоеного пирога. Эти характеристики выпечки хлеба обусловлены более твердым дрожжевым тестом и добавленным в него шортенингом. Тесто и шортенинг складывают слоями, и тесто заворачивает в него жир.
В это время тесто достаточно охлаждается, чтобы жир и тесто имели одинаковую твердость, а охлаждение при одинаковой температуре является самым важным моментом. Регулируя твердость и температуру теста и смазки, последующие этапы складывания можно сделать более удобными. То есть, если пластичность теста находится в том же состоянии, что и пластичность жира, жир также можно растягивать одновременно с растягиванием теста, чтобы жир мог распределиться равномерно.
Почему при выпечке датского хлеба хлеб не разбухает и не имеет слоистой текстуры?
Это обычная проблема для всего сложенного теста. Потому что условия складывания недостаточно хороши для формирования красивого слоя. В частности, когда твердость теста отличается от твердости сложенного в него жира, слой жира в тесте неровный, некоторые прилипают к тесту или некоторые части жира аномально велики, и балансир между тесто и жир повреждаются, и из него не могут образовываться красивые уровни.
Другими словами, если пластичность теста не соответствует пластичности жира, жир, зажатый между тестом, не может растягиваться одновременно с тестом. Это распространенное явление, особенно когда смазка слишком твердая. После того, как жир соединится с твердостью теста и слегка смягчит его, пластичность жира станет лучше, что может решить эту проблему.
Другая важная причина заключается в том, что конечная температура брожения после формирования теста слишком высока. Когда температура окончательного брожения выше температуры плавления масла и жира в сложенном тесте, масло растает и вытечет.