Духовка – незаменимый помощник пекаря. Помимо изучения и освоения различных рецептов и техник, ознакомление с духовкой также является важной обучающей задачей. В этой статье мы покажем вам несколько распространенных базовых печей не только для домашнего использования, но и для небольших хлебопекарных цехов.
Электрическая печь
Ее функции аналогичны функциям обычной газовой духовки, но она лучше, чем обычная газовая духовка. Он не использует электричество без газа. Это не так опасно, но имеет и недостатки. Скорость предварительного нагрева низкая. Сделайте разворот.
Паровая электрическая печь
Обычно печь с паром используется для выпечки европейского и французского хлеба. Мы все называем их печами в европейском стиле. Печь отделана мрамором, печь с мраморными плитами, французский и европейский хлеб выпекается круглой формы. Температура таких духовок, как правило, выше, чем у обычных духовок.
Ротационная печь
Ротационная печь это оборудование среднего размера для выпечки. Она использует различные источники энергии для нагрева камеры сгорания, подает горячий воздух в печь через теплообменник и вентилятор, а затем готовит пищу в печи. Это оборудование подходит для производства больших объемов. Оно может обрабатывать хлеб, печенье, тосты, французские багеты, маленькие торты, пироги с желтком, слоеные изделия и различные виды мяса, сушку морепродуктов и другие приложения по обработке пищи.
Циклонная печь
Эта духовка очень дорогая, и большую часть машины запекают. Обычно его используют на крупных фабриках, где хлеб производят партиями. Подходит для выпечки тостового хлеба, возможны и другие виды хлеба, но цвет и эффект не могут сравниться с обычной электрической духовкой. Средняя маленькая пекарня слишком мала, чтобы ее можно было использовать.
Итальянская пицца печь
Итальянская печь для пиццы, ее внешний вид очень маленький, с помощью нескольких дров можно поднять температуру печи для пиццы примерно до 400 ℃, температура повышается быстрее, а температура падает быстрее. На выпечку итальянской пиццы уходит около 50 секунд.
Туннельная печь
Туннельная печь — это механическое оборудование туннельного типа, которое обеспечивает выпекание продуктов за счет теплопроводности, конвекции и излучения. Корпус туннельной печи обычно очень длинный: минимум 6 метров и длина от 60 до 80 метров. Когда пища выпекается, она проходит через конвейерную пластину, стальную ленту или сетчатую ленту и электрический нагревательный элемент или стержень прямого сгорания для создания относительного движения, чтобы завершить работу по равномерному выпеканию и транспортировке. Этот тип печи может производиться непрерывно с высокой эффективностью производства, экономией рабочей силы и стабильным качеством выпечки.