Духовка – незаменимый помощник пекаря. Помимо изучения и освоения различных рецептов и техник, ознакомление с духовкой также является важной обучающей задачей. В этой статье мы покажем вам несколько распространенных базовых печей не только для домашнего использования, но и для небольших хлебопекарных цехов.
Электрическая духовка
Ее функции аналогичны функциям обычной газовой духовки, но она лучше, чем обычная газовая духовка. Он не использует электричество без газа. Это не так опасно, но имеет и недостатки. Скорость предварительного нагрева низкая. Сделайте разворот.
Паровая электрическая духовка
Обычно печь с паром используется для выпечки европейского и французского хлеба. Мы все называем их печами в европейском стиле. Печь отделана мрамором, печь с мраморными плитами, французский и европейский хлеб выпекается круглой формы. Температура таких духовок, как правило, выше, чем у обычных духовок.
Роторная печь
Роторная печь представляет собой хлебопекарное оборудование среднего размера. Он использует множество различных источников энергии для нагрева камеры сгорания, направляет горячий воздух в печь через теплообменник и вентилятор, а затем готовит еду в духовке. Данное оборудование подходит для крупносерийного производства. Он может обрабатывать хлеб, печенье, печенье, тосты, французские палочки, небольшие пирожные, пироги с яичным желтком, слойки и различное мясо, сушку морепродуктов и другие операции пищевой промышленности.
Циклонная печь
Эта духовка очень дорогая, и большую часть машины запекают. Обычно его используют на крупных фабриках, где хлеб производят партиями. Подходит для выпечки тостового хлеба, возможны и другие виды хлеба, но цвет и эффект не могут сравниться с обычной электрической духовкой. Средняя маленькая пекарня слишком мала, чтобы ее можно было использовать.
Итальянская печь для пиццы
Итальянская печь для пиццы, ее внешний вид очень маленький, с помощью нескольких дров можно поднять температуру печи для пиццы примерно до 400 ℃, температура повышается быстрее, а температура падает быстрее. На выпечку итальянской пиццы уходит около 50 секунд.
Туннельная печь
Туннельная печь — это механическое оборудование туннельного типа, которое обеспечивает выпекание продуктов за счет теплопроводности, конвекции и излучения. Корпус туннельной печи обычно очень длинный: минимум 6 метров и длина от 60 до 80 метров. Когда пища выпекается, она проходит через конвейерную пластину, стальную ленту или сетчатую ленту и электрический нагревательный элемент или стержень прямого сгорания для создания относительного движения, чтобы завершить работу по равномерному выпеканию и транспортировке. Этот тип печи может производиться непрерывно с высокой эффективностью производства, экономией рабочей силы и стабильным качеством выпечки.