Sabes uma maneira simples de fazer pastel dinamarquês em casa? Vamos falar primeiro sobre a origem do pastel dinamarquês. Julgando pelo nome Dinamarca, muitas pessoas podem pensar que o pastel dinamarquês se originou do país da Dinamarca, mas na verdade originou-se de Viena. Naquela época, a Dinamarca não era tão multilayered como é hoje. Com o casamento de Marie Anthony com a França, foi formado um pão dinamarquês com sabor multilayered. A máquina de crocância da massa é uma máquina profissional para fazer pão crocante, muitos fabricantes de alimentos adotam esse tipo de máquina para produzir pastel dinamarquês de alta qualidade. Então, vamos verificar como fazer um delicioso pastel dinamarquês por conta própria em casa.
Como fazer massa folhada em casa?
Primeiro, vamos verificar qual matéria-prima você deve preparar.
Farinha de alto teor de glúten: 400g
Farinha de baixo teor de glúten: 100g
Açúcar: 80g
Sal: 10g
Fermento fresco: 20g
Ovos: 25g
Água: 220g
Manteiga: 50g
Manteiga folhada: 250g
Passos para fazer pastel dinamarquêsy
1. Despeje todos os ingredientes na tigela de mistura e misture até que a massa básica esteja por trás.
2. Relaxe a massa de pão dinamarquês em uma câmara de sferonização por 15 minutos, depois coloque no congelador.
3. Enrole a manteiga folhada até a largura da massa, o comprimento é 1/3 do comprimento da massa, e depois refrigere.
4. Envolva a massa congelada com gordura.
5. Enrole a massa até 40% de redução uma vez e 30% de redução outra vez, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
6. Por fim, enrole até uma espessura de 0,4 cm (aproximadamente 28 * 70 cm de comprimento e largura).
7. Divida a massa de pastel dinamarquês enrolada em triângulos isósceles de 10 * 28 cm.
8. Enrole de trás para frente, até o meio, enrole de forma frouxa para evitar que o glúten quebre durante o cozimento.
9. Coloque na caixa de fermentação a 30 ℃, 75% de humidade, e fermente por 60 minutos.
10. Fermentado bem, pincele líquido de ovo na superfície.
11. Aqueça a 195 °C, baixe para 185 °C, e asse por 16 minutos.
Problemas comuns ao fazer pastel dinamarquês
Por que você dobra a massa de pão dinamarquês e a gordura após resfriar?
O pão dinamarquês tem duas características de pastel e pão, com uma crosta crocante e uma textura macia que o pastel não possui. Após assar, forma-se uma camada de pastel. Essas características de fazer pão vêm da massa de fermento mais dura e da gordura folhada nela incorporada. A massa e a gordura são dobradas em camadas, e a massa envolve a gordura nela.
Neste momento, a massa está suficientemente resfriada para que a gordura e a massa tenham a mesma dureza, e o resfriamento à mesma temperatura é o ponto mais importante. Ajustando a dureza e a temperatura da massa e da gordura, os passos de dobra subsequentes podem ser feitos de forma mais conveniente. Ou seja, se a ductilidade da massa estiver no mesmo estado da plasticidade da gordura, a gordura também pode ser esticada ao mesmo tempo que a massa, permitindo que a gordura seja distribuída uniformemente.
Ao assar pão dinamarquês, por que o pão não cresce e não tem textura em camadas?
Este é um problema comum em todas as massas folhadas. Porque as condições de dobra não são boas o suficiente para formar uma camada bonita. Em particular, quando a dureza da massa difere da gordura incorporada, a camada de gordura na massa fica irregular, algumas grudam na massa, ou partes da gordura ficam anormalmente grandes, e a barra de equilíbrio entre a massa e a gordura é danificada, impedindo a formação de camadas bonitas.
Por outras palavras, se a ductilidade da massa não for consistente com a plasticidade da gordura, a gordura entre a massa não pode ser esticada ao mesmo tempo que a massa. Esta é uma condição comum especialmente quando a gordura está demasiado dura. Depois de a gordura ser combinada com a dureza da massa para amolecê-la um pouco, a plasticidade da gordura melhora, o que pode resolver este problema.
Outro grande motivo é que a temperatura final de fermentação após a modelagem da massa é demasiado alta. Quando a temperatura da fermentação final é superior ao ponto de fusão do óleo e gordura na massa folhada, o óleo derrete e escorre.