O forno é uma ferramenta indispensável para padeiros. Além de aprender e dominar várias receitas e técnicas, familiarizar-se com o forno também é uma tarefa importante de aprendizagem. Este artigo mostrará vários fornos básicos comuns, não apenas para uso doméstico, mas também para pequenas padarias.
Forno elétrico
Sua função é semelhante à de um forno a gás comum, mas é melhor do que o forno a gás comum. Não usa eletricidade nem gás. Não é tão perigoso, mas também tem desvantagens. A velocidade de pré-aquecimento é lenta. Faça uma curva em U.
Forno elétrico a vapor
Geralmente, o forno com vapor é usado para assar pães europeus e franceses. Todos os chamamos de fornos ao estilo europeu. O forno vem com mármore, um forno com lajes de mármore, e pães franceses e europeus são assados em forma redonda. A temperatura de tais fornos é geralmente mais alta do que a de fornos comuns.
Forno rotativo
Forno rotativo é um equipamento de panificação de tamanho médio. Utiliza várias fontes de energia diferentes para aquecer a câmara de combustão, envia ar quente para o forno através de um intercetor de calor e um ventilador, e depois cozinha os alimentos no forno. Este equipamento é adequado para produção em grande volume. Pode processar pão, biscoitos, bolachas, torradas, baguetes francesas, pequenos bolos, torta de gema, folhados e várias carnes, desidratação de frutos do mar e outras aplicações de processamento de alimentos.
Forno ciclone
Este forno é muito caro, e a maior parte do carro inteiro é empurrada para assar. Geralmente é usado em fábricas grandes onde produzem pão em lotes. Adequado para assar pão de torrada, outros pães também são possíveis, mas a cor e o efeito podem não atingir o de um forno elétrico comum. A padaria pequena média é demasiado pequena para usar.
Forno de pizza italiano
Forno de pizza italiano, sua aparência é muito pequena, com algumas lenhas pode elevar a temperatura do forno de pizza para cerca de 400 ℃, a temperatura sobe mais rápido e também cai mais rápido. Leva cerca de 50 segundos para assar uma pizza italiana.
Forno de túnel
O forno de túnel é um equipamento mecânico do tipo túnel que realiza a cozedura de alimentos através de condução de calor, convecção e radiação. O corpo do forno de túnel é geralmente muito longo, com um mínimo de 6 metros e um comprimento de 60 a 80 metros. Quando os alimentos estão a assar, eles passam pela placa de transporte, correia de aço ou malha e pelo elemento de aquecimento elétrico ou a haste de combustão direta para gerar movimento relativo, de modo a completar o trabalho de cozedura uniforme e transporte. Este tipo de forno pode ser produzido continuamente com alta eficiência de produção, economizando mão de obra e garantindo uma qualidade de cozedura estável.