Já no século XIV, os biscoitos tornaram-se um snack favorito dos europeus. Nos últimos dez anos, os biscoitos nos supermercados da China tiveram um boom sem precedentes no mercado de biscoitos. Os biscoitos são um snack apreciado por todas as idades. Existem muitos tipos de biscoitos no mercado, como biscoitos macios, biscoitos duros, cookies, biscoitos de soda, biscoitos de sanduíche, entre outros. Entre eles, biscoitos macios e cookies são frequentemente confundidos, pois há algumas semelhanças entre eles. A mais evidente é que ambos têm uma textura crocante.
cookie 
biscoito macio
A matéria-prima dos biscoitos macios inclui farinha de trigo, açúcar, óleo e gordura como principais matérias-primas, com agentes de fermentação e outros materiais auxiliares. Os padrões de superfície feitos por mistura de farinha fria, rolagem ou não rolagem, moldagem e cozedura são principalmente convexos. A estrutura da secção transversal é porosa, e a textura é crocante ou estaladiça.
Cookies são compostos principalmente por farinha de trigo, açúcar, xarope, óleo e produtos lácteos. São preenchidos com agentes de fermentação e outros materiais auxiliares. É um biscoito crocante com padrões tridimensionais ou ondulações regulares na superfície.
A definição acima refere-se às duas categorias de biscoitos na norma de cookies da China. Só pela definição, podemos perceber que há uma certa diferença entre biscoitos macios e cookies nos ingredientes, no método de formação da massa e na aparência.
Em países estrangeiros, cookies são interpretados como biscoitos pequenos e planos, semelhantes a bolos, o que mostra que o sabor dos cookies é mais macio do que o dos biscoitos crocantes.
- Fabrico de massa. Na preparação da massa, biscoitos macios e cookies são primeiro misturados com açúcar, óleo e outros materiais auxiliares, e por fim adiciona-se farinha para preparar a massa. No entanto, no processo de preparação dos materiais auxiliares, os biscoitos macios precisam primeiro transformar todas as partículas sólidas ou sólidas em líquido. Por exemplo, o açúcar é derretido em líquido, o creme é derretido em líquido, etc. E mexido numa tigela de mistura. Para os cookies, açúcar, gordura, agente de fermentação e outros materiais auxiliares são colocados diretamente na tigela de mistura para serem batidos uniformemente, e depois adiciona-se uma certa quantidade de água. A diferença nesta operação faz com que a aparência da massa preparada e do produto final seja muito diferente.
- Modelagem. Na indústria de produção de biscoitos, um Máquina de formação de biscoitos Pode-se terminar a formação do biscoito macio. Os moldes pressionam a massa em moldes diferentes. Mas os cookies são pressionados por moldes como se fosse creme. Depois cortados com arame. É necessário um máquina de fazer bolachas. Os seus modos de processamento são muito diferentes.
- Processo de cozedura. A temperatura de cozedura do biscoito macio é de 200℃, e o tempo de cozedura é cerca de 9 minutos. A temperatura de cozedura dos cookies é de 205℃, e o tempo de cerca de 11 minutos. Como os cookies são muito mais espessos do que os cookies macios, a temperatura de cozedura foi aumentada e o tempo também foi prolongado.
