Dès le 14ème siècle, les biscuits sont devenus l'un des snacks préférés des Européens. Au cours des dix dernières années, les biscuits vendus dans les supermarchés chinois ont connu un essor sans précédent sur le marché des biscuits. Les biscuits sont une collation appréciée pour tous les âges. Il existe de nombreux types de biscuits sur le marché, comme les biscuits mous, les biscuits durs, les biscuits, les biscuits soda, les biscuits sandwich, etc. Parmi eux, les biscuits mous et les cookies sont souvent confondus avec le même type de cookies, car ils présentent certaines similitudes. Le plus intuitif est qu’ils ont une texture croustillante.
biscuit 
biscuit moelleux
La matière première des biscuits mous comprend la farine de blé, le sucre, l'huile et la graisse comme matières premières principales, ainsi que des agents levants et d'autres matières auxiliaires. Les motifs de surface réalisés par mélange de poudre de farine froide, laminage ou non, moulage et cuisson sont pour la plupart convexes. La structure de la section transversale est poreuse et la texture est croustillante ou croustillante.
Les biscuits se composent principalement de farine de blé, de sucre, de sirop, d'huile et de produits laitiers. Ils sont remplis d’agents levants et d’autres matières auxiliaires. C'est un biscuit croustillant avec des motifs tridimensionnels ou des ondulations régulières en surface.
Ce qui précède est la définition des deux types de biscuits dans les normes chinoises en matière de biscuits. De la seule définition, nous pouvons savoir qu'il existe une certaine différence entre les biscuits mous et les biscuits dans les ingrédients, la méthode de formation de la pâte et l'apparence.
Dans les pays étrangers, les biscuits sont interprétés comme de petits biscuits plats, ce qui montre que le goût des biscuits est plus doux que celui des biscuits croustillants.
- Fabrication de la pâte. Dans la préparation de la pâte, les biscuits moelleux et les cookies sont d'abord mélangés avec du sucre, de l'huile et d'autres matériaux auxiliaires, puis de la farine est ajoutée pour préparer la pâte. Cependant, dans le processus de préparation des matériaux auxiliaires, les biscuits moelleux doivent d'abord transformer toutes les particules solides en liquide. Par exemple, le sucre est fondu en liquide, la crème est fondue en liquide, etc. Et mélangé dans un bol de mélange. Pour les cookies, le sucre, la graisse, l'agent levant et d'autres matériaux auxiliaires sont directement mis dans le bol de mélange pour être battus uniformément, puis une certaine quantité d'eau est ajoutée. La différence dans cette opération rend l'apparence de la pâte et du produit final très différente.
- Formation. Dans l'industrie de la production de biscuits, une machine à former des biscuits peut terminer la formation de biscuits moelleux. Les moules pressent la pâte dans différents moules. Mais les cookies sont pressés par des moules comme pour presser de la crème. Puis coupés par un fil. Il faut une machine à faire des cookies. Leurs méthodes de traitement sont très différentes.
- Processus de cuisson. La température de cuisson du biscuit moelleux est de 200 ℃ et le temps de cuisson est d'environ 9 minutes. La température de cuisson des biscuits est de 205 ℃ et le temps de cuisson est d'environ 11 minutes. Comme les biscuits sont beaucoup plus épais que les biscuits mous, la température de cuisson a augmenté et la durée a également été allongée.
