Dès le 14ème siècle, les biscuits sont devenus l'un des snacks préférés des Européens. Au cours des dix dernières années, les biscuits vendus dans les supermarchés chinois ont connu un essor sans précédent sur le marché des biscuits. Les biscuits sont une collation appréciée pour tous les âges. Il existe de nombreux types de biscuits sur le marché, comme les biscuits mous, les biscuits durs, les biscuits, les biscuits soda, les biscuits sandwich, etc. Parmi eux, les biscuits mous et les cookies sont souvent confondus avec le même type de cookies, car ils présentent certaines similitudes. Le plus intuitif est qu’ils ont une texture croustillante.
biscuit 
biscuit moelleux
La matière première des biscuits mous comprend la farine de blé, le sucre, l'huile et la graisse comme matières premières principales, ainsi que des agents levants et d'autres matières auxiliaires. Les motifs de surface réalisés par mélange de poudre de farine froide, laminage ou non, moulage et cuisson sont pour la plupart convexes. La structure de la section transversale est poreuse et la texture est croustillante ou croustillante.
Les biscuits se composent principalement de farine de blé, de sucre, de sirop, d'huile et de produits laitiers. Ils sont remplis d’agents levants et d’autres matières auxiliaires. C'est un biscuit croustillant avec des motifs tridimensionnels ou des ondulations régulières en surface.
Ce qui précède est la définition des deux types de biscuits dans les normes chinoises en matière de biscuits. De la seule définition, nous pouvons savoir qu'il existe une certaine différence entre les biscuits mous et les biscuits dans les ingrédients, la méthode de formation de la pâte et l'apparence.
Dans les pays étrangers, les biscuits sont interprétés comme de petits biscuits plats, ce qui montre que le goût des biscuits est plus doux que celui des biscuits croustillants.
- Fabrication de la pâte. Lors de la préparation de la pâte, les biscuits mous et les biscuits sont d'abord mélangés avec du sucre, de l'huile et d'autres matières auxiliaires, puis ajoutés de la farine pour préparer la pâte. Cependant, lors du processus de préparation des matières auxiliaires, les biscuits mous doivent d'abord transformer toutes les particules solides ou solides en liquide. Par exemple, le sucre est fondu dans un liquide, la crème est fondue dans un liquide, etc. Et mélangée dans un bol à mélanger. Pour les biscuits, le sucre, le shortening, l'agent levant et d'autres matières auxiliaires sont directement mis dans le bol mélangeur pour le battre uniformément, puis une certaine quantité d'eau est ajoutée. La différence dans cette opération rend l'aspect de la pâte préparée et du produit très différent.
- Formant. Dans l'industrie de la biscuiterie, un machine de formage de biscuits peut finir de former un biscuit mou. Les moules pressent la pâte dans différents moules. Mais les biscuits sont pressés dans des moules comme de la crème pressée. Puis coupé par fil. Il a besoin d'un machine à fabriquer des biscuits. Leurs modes de traitement sont très différents.
- Processus de cuisson. La température de cuisson du biscuit moelleux est de 200 ℃ et le temps de cuisson est d'environ 9 minutes. La température de cuisson des biscuits est de 205 ℃ et le temps de cuisson est d'environ 11 minutes. Comme les biscuits sont beaucoup plus épais que les biscuits mous, la température de cuisson a augmenté et la durée a également été allongée.
