Connaissez-vous une façon simple de préparer une pâtisserie danoise à la maison ? Parlons d'abord de l'origine de la pâtisserie danoise. À en juger par le nom du Danemark, beaucoup de gens peuvent penser que la pâtisserie danoise est originaire du pays du Danemark, mais qu'elle est en réalité originaire de Vienne. À cette époque, le Danemark n’était pas aussi complexe qu’aujourd’hui. Avec le mariage de Marie-Antoine en France, le pain danois au goût multicouche est né. La machine à croustiller la pâte est une machine professionnelle pour faire du pain croustillant, de nombreux fabricants de produits alimentaires adoptent ce type de machine pour produire des pâtisseries danoises de haute qualité. Voyons ensuite comment préparer vous-même de délicieuses pâtisseries danoises à la maison.
Comment faire de la pâtisserie danoise à la maison ?
Tout d’abord, vérifions quelle matière première devez-vous préparer.
Farine riche en gluten : 400g
Farine pauvre en gluten : 100g
Sucre : 80g
Sel : 10g
Levure fraîche : 20g
Oeufs : 25g
Eau : 220g
Beurre : 50g
Beurre feuilleté : 250g
Étapes pour préparer une pâtisserie danoiseoui
1. Versez tous les ingrédients dans le bol de mixage et mélangez jusqu'à ce que l'extension de base soit derrière.
2. Détendez la pâte danoise dans une chambre de sphéronisation pendant 15 minutes, puis mettez-la au congélateur.
3. Rouler le beurre feuilleté sur la largeur de la pâte, la longueur est 1/3 de la longueur de la pâte, puis réfrigérer.
4. Enveloppez la pâte congelée avec de la graisse.
5. Abaissez la pâte jusqu'à 40% une fois et 30% une fois, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Enfin rouler sur une épaisseur de 0,4 cm (environ 28*70 cm de longueur et de largeur).
7. Divisez la pâte danoise roulée en triangles isocèles de 10*28 cm.
8. Rouler d'arrière en avant, rouler vers le milieu, rouler sans serrer pour éviter que le gluten ne se brise pendant la cuisson.
9. Mettre dans une boîte de fermentation à 30 ℃, humidité 75% et fermenter pendant 60 minutes.
10. Bien fermenté, badigeonnez le liquide d'œuf sur la surface.
11. Chauffer à 195°C, baisser à 185°C, et enfourner 16 minutes.
Problèmes courants lorsque nous préparons des pâtisseries danoises
Pâte danoise et shortening, pourquoi la pliez-vous après refroidissement ?
Le pain danois présente deux caractéristiques de la tarte pâtissière et du pain, avec une croûte croustillante et une texture moelleuse que n'a pas la tarte. Après cuisson, une couche de tarte feuilletée se forme. Ces caractéristiques de la fabrication du pain proviennent de la pâte levée plus dure et du shortening qui y est incorporé. La pâte et le shortening sont pliés en couches et la pâte y enveloppe la graisse.
A ce moment, la pâte est suffisamment refroidie pour que la graisse et la pâte aient la même dureté, et le refroidissement à la même température est le point le plus important. En ajustant la dureté et la température de la pâte et de la graisse, les étapes de pliage ultérieures peuvent être rendues plus pratiques. Autrement dit, si la ductilité de la pâte est dans le même état que la plasticité de la graisse, la graisse peut également être étirée en même temps que la pâte est étirée, de sorte que la graisse puisse être répartie uniformément.
Lors de la cuisson du pain danois, pourquoi le pain ne gonfle-t-il pas et n'a-t-il pas de texture en couches ?
C'est un problème courant dans toutes les pâtes pliées. Parce que les conditions de pliage ne sont pas assez bonnes pour former une belle couche. En particulier, lorsque la dureté de la pâte est différente de celle de la graisse qui y est incorporée, la couche de graisse dans la pâte est inégale, certaines collent à la pâte ou certaines parties de la graisse sont anormalement grosses et la barre d'équilibre entre la pâte et la graisse sont endommagées, et elle ne peut pas former de beaux niveaux.
En d’autres termes, si la ductilité de la pâte n’est pas cohérente avec la plasticité de la graisse, la graisse prise en sandwich entre la pâte ne peut pas être étirée simultanément avec la pâte. C'est une condition courante, surtout lorsque la graisse est trop dure. Une fois que la graisse est combinée avec la dureté de la pâte pour la ramollir légèrement, la plasticité de la graisse s'améliore, ce qui peut résoudre ce problème.
Une autre raison importante est que la température finale de fermentation après le façonnage de la pâte est trop élevée. Lorsque la température de la fermentation finale est supérieure au point de fusion de l'huile et de la graisse dans la pâte pliée, l'huile fond et s'écoule.