Tous ceux qui ont mangé des biscuits savent que différents types de biscuits ont des caractéristiques différentes. Différents biscuits ont des saveurs et des textures différentes, et chaque biscuit a une base de fans fidèles. Les biscuits peuvent être divisés en biscuits moelleux et biscuits durs. Bien sûr, il existe de nombreux autres biscuits spéciaux. Dans cet article, nous examinerons la différence entre les biscuits durs et mous.
Les biscuits durs utilisent de la farine de blé, du sucre (ou sans sucre), de l'huile comme matières premières principales, en ajoutant des agents levants, des modificateurs et d'autres matières auxiliaires. Le motif de surface obtenu par poudrage, laminage et cuisson via le processus de poudre chaude est principalement concave. L'apparence est lisse, la surface est plate, comporte généralement des trous d'épingle, la section transversale est en couches et la texture est croustillante. Les biscuits mous utilisent du sucre de blé et de l'huile comme matières premières principales, en ajoutant des agents levants et d'autres matières auxiliaires. Les motifs de surface réalisés par procédé de poudre à froid, laminage ou non de poudre, moulage et cuisson sont pour la plupart convexes, ainsi que la structure en section transversale. C'est une structure poreuse à la texture croustillante.
Le biscuit mou est principalement produit par ligne de production de biscuits mous. La machine principale est machine de formage de biscuits mous. La machine de formage de biscuits mous peut presser la pâte sous différentes formes en changeant de moule. C'est une machine très efficace, n'hésitez pas à consulter notre site Web pour obtenir plus d'informations.
Caractéristiques des biscuits durs
1. Forme : la forme est complète, le motif est clair ou aucun motif, il y a généralement des trous d'épingle, l'épaisseur est fondamentalement uniforme, pas de retrait, pas de déformation, pas de fissures, il peut y avoir un point de bulle uniforme, il ne devrait pas y avoir de gros ou fond plus concave. Les particules comestibles (telles que la noix de coco, le sésame, le sucre, le chocolat, l'avoine, etc.) sont autorisées à la surface ou au milieu des variétés spéciales transformées.
2. Couleur : Il doit être jaune brunâtre, jaune doré ou de la couleur de la variété. La couleur est fondamentalement uniforme, la surface est brillante, il n'y a pas de poudre blanche et il ne doit pas y avoir de sur-focalisation ou de sur-blanc.
3. Saveur et goût : Il a le parfum qu'il devrait avoir, sans odeur, croquant et délicat, et ne colle pas aux dents.
4. Organisation : La structure transversale est en couches ou poreuse.
Caractéristiques du biscuit moelleux
1. Forme : forme complète, motif clair, épaisseur presque uniforme, pas de retrait, pas de déformation, pas de mousse, pas de fissures, il ne doit pas y avoir de fond large ou plus concave. Les variétés spécialement transformées peuvent contenir des particules comestibles à la surface ou au milieu. (Comme la noix de coco, le sésame, le sucre, le chocolat, l'avoine, etc.).
2, couleur : brunâtre ou jaune doré ou la couleur de la variété, la couleur est fondamentalement uniforme, la surface est légèrement brillante, pas de poudre blanche, il ne devrait pas y avoir de phénomène de sur-focalisation ou de sur-blanc.
3. Saveur et goût : il a le parfum qu'il devrait avoir, sans odeur particulière, sans goût croustillant ou croustillant, et ne colle pas aux dents.
4. Organisation : La structure transversale est poreuse, fine et exempte de gros trous.