Le four est un outil indispensable pour les boulangers. En plus d’apprendre et de maîtriser diverses recettes et techniques, la familiarisation avec le four est également une tâche d’apprentissage importante. Cet article vous montrera plusieurs fours de base courants, non seulement pour un usage domestique, mais aussi pour les petites boulangeries.
Four électrique
Sa fonction est similaire à celle du four à gaz ordinaire, mais elle est meilleure que celle du four à gaz ordinaire. Elle ne consomme pas d'électricité sans gaz. Ce n'est pas si dangereux, mais cela présente aussi des inconvénients. La vitesse de préchauffage est lente. Faire un demi-tour.
Four électrique à vapeur
Généralement, le four à vapeur est utilisé pour cuire du pain européen et français. Nous les appelons tous des fours de style européen. Le four est en marbre, un four en dalles de marbre et les pains français et européens sont cuits en forme ronde. La température de tels fours est généralement supérieure à celle des fours ordinaires.
Four rotatif
Four rotatif est un équipement de boulangerie de taille moyenne. Il utilise diverses sources d'énergie différentes pour chauffer la chambre de combustion, envoie de l'air chaud dans le four via un échangeur de chaleur et un ventilateur, puis cuit les aliments dans le four. Cet équipement est adapté à la production en grand volume. Il peut traiter du pain, des biscuits, des toasts, des bâtonnets français, des petits gâteaux, des tartes au jaune d'œuf, des choux et diverses viandes, le séchage de fruits de mer et d'autres applications de transformation des aliments.
Four cyclonique
Ce four est très cher et la majeure partie de la voiture est poussée à cuire. Il est généralement utilisé dans les grandes usines où l’on produit du pain par lots. Convient pour la cuisson du pain grillé, d'autres pains sont également possibles, mais la couleur et l'effet ne peuvent pas atteindre le four électrique ordinaire. La petite boulangerie moyenne est trop petite pour être utilisée.
Four à pizza italien
Four à pizza italien, son apparence est très petite, avec quelques bois de chauffage peut élever la température du four à pizza à environ 400 ℃, la température monte plus vite et la température baisse plus vite. Il faut environ 50 secondes pour cuire une pizza italienne.
Four tunnel
Le four tunnel est un équipement mécanique de type tunnel qui complète la cuisson des aliments par conduction thermique, convection et rayonnement. Le corps du four tunnel est généralement très long, avec un minimum de 6 mètres et une longueur de 60 à 80 mètres. Lorsque les aliments sont cuits, les aliments passent à travers la plaque de transport, la courroie en acier ou la courroie en maille et l'élément chauffant électrique ou la tige de combustion à feu direct pour générer un mouvement relatif, de manière à compléter le travail de cuisson et de transport uniformes. Ce type de four peut être produit en continu avec une efficacité de production élevée, économisant de la main d'œuvre et une qualité de cuisson stable.