¿Conoces una forma sencilla de hacer repostería danesa en casa? Hablemos primero del origen de la pastelería danesa. A juzgar por el nombre de Dinamarca, mucha gente puede pensar que la pastelería danesa se originó en el país de Dinamarca, pero en realidad se originó en Viena. En aquel momento, Dinamarca no tenía tantas capas como lo es hoy. Con el matrimonio de María Antonio con Francia, se formó el pan danés con un sabor de múltiples capas. La máquina para dorar masa es una máquina profesional para hacer pan crujiente; muchos fabricantes de alimentos adoptan este tipo de máquina para producir pastelería danesa de alta calidad. Entonces veamos cómo hacer deliciosos pasteles daneses tú mismo en casa.
¿Cómo hacer repostería danesa en casa?
Primero, veamos qué materia prima debes preparar.
Harina alta en gluten: 400g
Harina baja en gluten: 100g
Azúcar: 80g
Sal: 10g
Levadura fresca: 20g
Huevos: 25g
Agua: 220g
Mantequilla: 50g
Mantequilla en hojuelas: 250 g
Pasos para hacer pastr danésy
1. Vierta todos los ingredientes en el tazón y mezcle hasta que quede atrás la extensión básica.
2. Relajar la masa danesa en una cámara de esferonización durante 15 minutos y luego meterla en el congelador.
3. Enrolle la mantequilla en hojuelas al ancho de la masa, el largo es 1/3 del largo de la masa, y luego refrigere.
4. Envolver la masa congelada con grasa.
5. Enrolle la masa hasta obtener 40% una vez y 30% una vez, y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
6. Finalmente enrolle hasta obtener un grosor de 0,4 cm (aproximadamente 28 * 70 cm de largo y ancho).
7. Divida la masa danesa enrollada en triángulos isósceles de 10 * 28 cm.
8. Enrolle de atrás hacia adelante, enrolle hacia el centro y enrolle sin apretar para evitar que el gluten se rompa durante el horneado.
9. Colóquelo en una caja de fermentación a 30 ℃, humedad 75% y fermente durante 60 minutos.
10. Fermentado bien, unte el líquido del huevo en la superficie.
11. Calentar a 195°C, bajar a 185°C y hornear por 16 minutos.
Problemas comunes cuando hacemos repostería danesa
Masa danesa y manteca vegetal, ¿por qué la doblas después de enfriarla?
El pan danés tiene dos características del pastel y del pan de hojaldre, con una corteza crujiente y una textura suave que el pastel no tiene. Después de hornear, se forma una capa de pastel de hojaldre. Estas características de la elaboración del pan provienen de la masa de levadura más dura y de la manteca vegetal que se incorpora en ella. La masa y la manteca se doblan en capas y la masa envuelve la grasa.
En este momento la masa está lo suficientemente enfriada para que la grasa y la masa tengan la misma dureza, y enfriar a la misma temperatura es el punto más importante. Al ajustar la dureza y la temperatura de la masa y la grasa, los pasos de plegado posteriores pueden resultar más convenientes. Es decir, si la ductilidad de la masa está en el mismo estado que la plasticidad de la grasa, la grasa también se puede estirar al mismo tiempo que se estira la masa, de modo que la grasa se pueda esparcir uniformemente.
Al hornear pan danés, ¿por qué el pan no se hincha y no tiene una textura en capas?
Este es un problema común en toda masa doblada. Porque las condiciones de plegado no son lo suficientemente buenas para formar una capa bonita. En particular, cuando la dureza de la masa es diferente de la de la grasa plegada en ella, la capa de grasa en la masa es desigual, algunas se pegan a la masa o algunas partes de la grasa son anormalmente grandes y la barra de equilibrio entre la masa y la grasa se dañan y no pueden formar bonitos niveles.
En otras palabras, si la ductilidad de la masa no es consistente con la plasticidad de la grasa, la grasa intercalada entre la masa no se puede estirar simultáneamente con la masa. Esta es una condición común, especialmente cuando la grasa es demasiado dura. Después de combinar la grasa con la dureza de la masa para ablandarla ligeramente, la plasticidad de la grasa mejora, lo que puede resolver este problema.
Otra gran razón es que la temperatura de fermentación final después de darle forma a la masa es demasiado alta. Cuando la temperatura de la fermentación final es superior al punto de fusión del aceite y la grasa de la masa doblada, el aceite se derretirá y fluirá.