هل تعرف طريقة سهلة لتحضير المعجنات الدنماركية في المنزل؟ دعونا نتحدث عن أصل المعجنات الدنماركية أولاً. انطلاقًا من اسم الدنمارك، قد يعتقد الكثير من الناس أن المعجنات الدنماركية نشأت من دولة الدنمارك، ولكنها نشأت في الواقع من فيينا. في ذلك الوقت، لم تكن الدنمارك متعددة الطبقات كما هي اليوم. ومع زواج ماري أنتوني من فرنسا، تشكل الخبز الدنماركي ذو المذاق المتعدد الطبقات. آلة تقطيع العجين هي آلة احترافية لصنع الخبز المقرمش، العديد من الشركات المصنعة للأغذية تتبنى هذا النوع من الآلات لإنتاج معجنات دنماركية عالية الجودة. إذًا دعونا نتحقق من كيفية صنع المعجنات الدنماركية اللذيذة بنفسك في المنزل.
كيفية صنع المعجنات الدنماركية في المنزل؟
أولاً، دعونا نتحقق من المواد الخام التي يجب عليك تحضيرها.
دقيق عالي الغلوتين: 400 جرام
دقيق قليل الغلوتين: 100 جرام
السكر: 80 جرام
الملح: 10 جرام
الخميرة الطازجة: 20 جرام
البيض: 25 جرام
الماء: 220 جرام
الزبدة: 50 جرام
- زبدة طرية: 250 جرام
خطوات عمل العجينة الدنماركيةذ
1. اسكبي جميع المكونات في وعاء الخلط واخلطيها حتى يختفي الامتداد الأساسي.
2. ضعي العجينة الدنماركية في غرفة الكروة لمدة 15 دقيقة ثم ضعيها في الفريزر.
3. تُدحرج الزبدة بحيث يكون عرض العجينة بطول 1/3 طول العجينة ثم تُوضع في الثلاجة.
4. غلفي العجينة المجمدة بالدهن.
5. افردي العجينة إلى 40% مرة واحدة و30% مرة واحدة، واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. أخيرًا لفها بسمك 0.4 سم (حوالي 28 * 70 سم طولًا وعرضًا).
7. تُقسم العجينة الدنماركية الملفوفة إلى مثلثات متساوية الساقين مقاس 10*28 سم.
8. دحرجيها من الخلف إلى الأمام، ثم دحرجيها إلى المنتصف، ثم لفيها بشكل غير محكم لمنع تكسر الغلوتين أثناء الخبز.
9. ضعه في صندوق التدقيق عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، ورطوبة 75%، ثم قم بالتخمير لمدة 60 دقيقة.
10. تخمر جيدا، ويدهن سطحها بسائل البيض.
11. سخنيها على حرارة 195 درجة مئوية، ثم أقلها إلى 185 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 16 دقيقة.
المشاكل الشائعة عندما نصنع المعجنات الدنماركية
العجينة الدنماركية والسمنة لماذا تطويها بعد أن تبرد؟
يتميز الخبز الدنماركي بخاصيتين تشبهان فطيرة المعجنات والخبز، حيث تتميز بقشرة مقرمشة وملمس ناعم لا تتوفر فيه الفطيرة. بعد الخبز، يتم تشكيل طبقة من فطيرة المعجنات. هذه الخصائص لصنع الخبز تأتي من عجين الخميرة الأكثر صلابة والسمن المطوي فيه. تُطوى العجينة والسمن على شكل طبقات، وتُغلف العجينة بالدهن فيها.
في هذا الوقت يتم تبريد العجينة بدرجة كافية بحيث يكون للدهون والعجين نفس الصلابة، والتبريد بنفس درجة الحرارة هو النقطة الأكثر أهمية. من خلال ضبط صلابة ودرجة حرارة العجين والشحوم، يمكن جعل خطوات الطي اللاحقة أكثر ملاءمة. وهذا يعني أنه إذا كانت ليونة العجين في نفس حالة ليونة الدهن، فيمكن أيضًا شد الدهن في نفس الوقت الذي يتم فيه شد العجين، بحيث يمكن توزيع الدهن بالتساوي.
عند خبز الخبز الدنماركي، لماذا لا ينتفخ الخبز ولا يحتوي على طبقات من الملمس؟
هذه مشكلة شائعة في جميع العجين المطوي. لأن ظروف الطي ليست جيدة بما يكفي لتكوين طبقة جميلة. على وجه الخصوص، عندما تختلف صلابة العجين عن صلابة الدهن المطوي فيه، تكون طبقة الدهن في العجين غير متساوية، أو يلتصق بعضها بالعجين، أو تكون بعض أجزاء الدهن كبيرة بشكل غير طبيعي، ويكون شريط التوازن بين تتلف العجينة والسمنة، ولا يمكن أن تشكل مستويات جميلة.
بمعنى آخر، إذا كانت ليونة العجين غير متسقة مع مرونة الدهن، فإن الدهن المحصور بين العجين لا يمكن أن يتمدد في وقت واحد مع العجين. هذه حالة شائعة خاصة عندما يكون الشحوم قاسيًا جدًا. وبعد أن يتم دمج الدهن مع صلابة العجينة لتليينها قليلاً، تصبح مرونة الدهن أفضل، مما يمكن أن يحل هذه المشكلة.
سبب آخر كبير هو أن درجة حرارة التخمير النهائية بعد تشكيل العجين مرتفعة للغاية. عندما تكون درجة حرارة التخمير النهائي أعلى من نقطة انصهار الزيت والدهون في العجين المطوي، فإن الزيت سوف يذوب ويتدفق.