الكوكيز وجبة خفيفة لذيذة وشائعة في الحياة اليومية للناس. لها رائحة كريمية، مقرمشة ولذيذة، ويحبها الكثير من الناس. لصنع الكوكيز، تعد عجينة الكوكيز الجيدة مهمة جدًا. على الرغم من أن طريقة صنع الكوكيز في الصناعة تختلف عن طريقة صنع الكوكيز يدويًا، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تستحق الملاحظة في صنع العجين. في الصناعة، يتم صنع الكوكيز بواسطة آلة صنع الكوكيز. يتم خلط العجين بواسطة خلاط العجين. في الطريقة المنزلية، هناك بعض الاختلافات. دعنا نرى الملاحظات التي قد تؤثر على جودة عجينة الكوكيز.
تحدد ليونة عجينة البسكويت مدى تمدد البسكويت أثناء عملية الخبز. عجين البسكويت ذو الليونة الأفضل يسهل توسيعه وتوسيعه أثناء الخبز، وعجين البسكويت ذو اللدونة الأقل يسهل الحفاظ على شكله الأصلي أثناء الخبز. بمعرفة ذلك، ما يتعين علينا القيام به هو أمر بسيط: إن تقليل ليونة عجينة البسكويت سيضمن عدم اختفاء نمط البسكويت عند الخبز.
1. اخفقي الزبدة. كلما زاد انتشار الزبدة، كانت ليونة العجين أفضل. لقد قرأتها بشكل صحيح. لذلك، فإن تمرير الزبدة بشكل كامل يمكن أن يؤدي إلى تطور عجينة البسكويت في اتجاه يختفي فيه النمط بشكل أسرع. أفاد العديد من الأشخاص أن هذا النمط يختفي بسهولة بعد أن تغلبت بشدة على الزبدة.
2. قوة الدقيق. كلما زادت قوة الدقيق، كلما كانت العجينة أقل ليونة. لذلك، فإن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الدقيق عالي الغلوتين تكون أسهل للحفاظ على النمط واضحًا.
3. محتوى الرطوبة في العجين. كلما زاد محتوى الماء، كلما كانت ليونة أفضل. لذا انظر إلى عجينة البسكويت الخاصة بك. هل هو جاف أم رطب؟ سوف يختفي نمط العجين الرطب جدًا، وسيكون من الصعب جدًا عصر العجين الجاف جدًا، وكلاهما غير مرغوب فيه.
4. درجة حرارة الخبز. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كانت الليونة أسوأ. لذلك، من الأفضل عمومًا خبز ملفات تعريف الارتباط عند درجة حرارة 190-200 درجة، ويجب ألا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا.
يلعب السكر دورًا مهمًا في ملفات تعريف الارتباط: فخصائصه مميزة جدًا. كلما كان السكر أكثر سمكا، كلما زادت ليونة العجين. على العكس من ذلك، كلما كان السكر ناعمًا، كلما قللت من ليونة العجين. عندما رأينا وصفة لملفات تعريف الارتباط، تم بالفعل وضع العديد من الشروط. ولذلك فإن استخدام السكر يحدد بشكل مباشر ليونة العجين. ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على السكر البودرة وحدها مرنة للغاية ولن تكون ملفات تعريف الارتباط مقرمشة بدرجة كافية. لكن ملفات تعريف الارتباط التي لا تحتوي على السكر البودرة تكون مرنة للغاية وليس من السهل تشكيل النموذج.
في هذا الوقت، إذا لم تنتبه إلى هذا السكر البودرة الصغير، فسيختفي النمط الموجود على ملف تعريف الارتباط ببطء. استخدمي السكر الناعم أو السكر البودرة الذي لا يكون ناعمًا بدرجة كافية. على سبيل المثال، يستخدم العديد من الأشخاص مطاحنهم المنزلية لتحبيب السكر وتحويله إلى سكر مسحوق، مما يجعل النمط الموجود على ملف تعريف الارتباط غير واضح.