Какая разница между мягким бисквитом и печеньем?

Еще в 14 веке печенье стало излюбленной закуской европейцев. За последние десять лет печенье в супермаркетах Китая произвело беспрецедентный бум на рынке печенья. Печенье — любимая закуска для людей всех возрастов. На рынке представлено множество видов печенья, например мягкое печенье, жесткое печенье, печенье, содовое печенье, печенье-сэндвич и так далее. Среди них мягкое печенье и печенье часто принимают за одно и то же печенье, поскольку между ними есть некоторое сходство. Самым интуитивным является то, что они имеют хрустящую текстуру.

Бисквит против печенья

В состав мягкого печенья входят пшеничная мука, сахар, масло и жир в качестве основного сырья, а также разрыхлители и другие вспомогательные материалы. Узоры поверхности, полученные путем холодного смешивания мучного порошка, раскатывания или нераскатывания, формования и выпечки, чаще всего выпуклые. Структура поперечного сечения пористая, текстура хрустящая.

Печенье в основном состоит из пшеничной муки, сахара, сиропа, масла и молочных продуктов. Они наполнены разрыхлителями и другими вспомогательными материалами. Это хрустящее печенье с объемным узором или регулярной рябью на поверхности.

Выше приведено определение двух видов печенья в китайских стандартах печенья. Только из определения мы можем знать, что между мягким печеньем и печеньем существует определенная разница в ингредиентах, способе формирования теста и внешнем виде. 

В зарубежных странах печенье трактуется как маленькое печенье типа лепешки, что свидетельствует о том, что вкус печенья более мягкий, чем у хрустящего печенья.

Разница в процессе производства бисквита и печенья

  1. Dough making. При приготовлении теста сначала смешивают мягкое печенье и печенье с сахаром, маслом и другими вспомогательными материалами, и в конце добавляют муку для подготовки теста. Однако в процессе подготовки вспомогательных материалов мягкое печенье сначала необходимо превратить все твердые или твердые частицы в жидкость. Например, сахар расплавляется в жидкость, крем расплавляется в жидкость и т. д. И перемешивают в чаше для смешивания. Для печенья сахар, жир, разрыхлитель и другие вспомогательные материалы напрямую кладутся в чашу для смешивания, чтобы взбить их равномерно, и затем добавляют определенное количество воды. Различие в этой операции приводит к очень различному виду готового теста и готового изделия.
  2. Формование. В промышленном производстве печенья формующая машина может выполнять формование мягкого печенья. Формы давят тесто в различные формы. Но печенье выдавливают из форм, как при выдавливании крема. Затем режут проволокой. Ему нужна машина для производства печенья. Их способы обработки очень различны.
  3. Процесс выпечки. Температура выпечки мягкого печенья составляет 200℃, время выпечки — около 9 минут. Температура выпечки печенья составляет 205℃, время выпечки около 11 минут. Поскольку печенье намного толще мягкого, температура выпечки увеличилась, а также увеличилось время.
машина для изготовления печенья
Поделись этим:
Фейсбук
Твиттер
LinkedIn
Пинтерест
Реддит
Тамблер
WhatsApp
Скайп