Печенье — это вкусная закуска, которая является неотъемлемой частью повседневной жизни людей. Оно имеет сливочный аромат, хрустящее и вкусное, и любимо многими. Для приготовления печенья очень важно хорошее тесто. Хотя метод приготовления печенья в промышленности отличается от метода приготовления печенья вручную, есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание при приготовлении теста. В промышленности печенье изготавливается с помощью машины для изготовления печенья. Тесто смешивается тестомесом. В домашнем приготовлении есть некоторые отличия. Давайте посмотрим на моменты, которые могут повлиять на качество теста для печенья.
Пластичность теста для печенья определяет, насколько печенье растягивается в процессе выпечки. Тесто для печенья с большей пластичностью легче расширяться и расширяться во время выпечки, а тесто для печенья с меньшей пластичностью легче сохранять свою первоначальную форму во время выпечки. Зная это, нам нужно сделать просто: уменьшив пластичность теста для печенья, мы гарантируем, что рисунок печенья не исчезнет при выпечке.
1. Взбейте сливочное масло. Чем выше будет растекание масла, тем лучше будет пластичность теста. Вы правильно прочитали. Таким образом, тщательное протирание масла может привести только к тому, что тесто для печенья будет развиваться в направлении, в котором рисунок исчезнет быстрее. Многие люди сообщают, что узор легко исчезает после того, как я отчаянно взбиваю масло.
2. Крепость муки. Чем выше крепость муки, тем менее пластичным будет тесто. Поэтому на печенье, приготовленном из муки с высоким содержанием клейковины, рисунок легче сохранить.
3. Влажность теста. Чем выше содержание воды, тем лучше пластичность. Итак, посмотрите на свое тесто для печенья. Он сухой или влажный? Из слишком влажного теста рисунок исчезнет, из слишком сухого теста выдавить узор будет очень сложно, и то и другое нежелательно.
4. Температура выпечки. Чем выше температура, тем хуже пластичность. Поэтому печенье вообще лучше всего выпекать при температуре 190-200 градусов, причем температура не должна быть слишком низкой.
Сахар играет важную роль в печенье: его свойства совершенно особенные. Чем гуще сахар, тем больше он может повысить пластичность теста. Напротив, чем мельче сахар, тем больше он может снизить пластичность теста. Когда мы увидели рецепт печенья, многие условия уже были установлены. Поэтому использование сахара напрямую определяет пластичность теста. Печенье только с сахарной пудрой слишком податливое и печенье будет недостаточно хрустящим. Но печенье без сахарной пудры слишком пластичное и узор непросто сформировать.
В это время, если вы не обратите внимание на эту маленькую сахарную пудру, то узор на вашем печенье постепенно исчезнет. Используйте мелкий сахарный песок или недостаточно мелкую сахарную пудру. Например, многие люди используют свои домашние мельницы для измельчения сахара в сахарную пудру, из-за чего рисунок на печенье будет нечетким.