Еще в 14 веке печенье стало излюбленной закуской европейцев. За последние десять лет печенье в супермаркетах Китая произвело беспрецедентный бум на рынке печенья. Печенье — любимая закуска для людей всех возрастов. На рынке представлено множество видов печенья, например мягкое печенье, жесткое печенье, печенье, содовое печенье, печенье-сэндвич и так далее. Среди них мягкое печенье и печенье часто принимают за одно и то же печенье, поскольку между ними есть некоторое сходство. Самым интуитивным является то, что они имеют хрустящую текстуру.
печенье 
мягкое печенье
В состав мягкого печенья входят пшеничная мука, сахар, масло и жир в качестве основного сырья, а также разрыхлители и другие вспомогательные материалы. Узоры поверхности, полученные путем холодного смешивания мучного порошка, раскатывания или нераскатывания, формования и выпечки, чаще всего выпуклые. Структура поперечного сечения пористая, текстура хрустящая.
Печенье в основном состоит из пшеничной муки, сахара, сиропа, масла и молочных продуктов. Они наполнены разрыхлителями и другими вспомогательными материалами. Это хрустящее печенье с объемным узором или регулярной рябью на поверхности.
Выше приведено определение двух видов печенья в китайских стандартах печенья. Только из определения мы можем знать, что между мягким печеньем и печеньем существует определенная разница в ингредиентах, способе формирования теста и внешнем виде.
В зарубежных странах печенье трактуется как маленькое печенье типа лепешки, что свидетельствует о том, что вкус печенья более мягкий, чем у хрустящего печенья.
- Приготовление теста. При приготовлении теста мягкое печенье и печенье сначала смешивают с сахаром, маслом и другими вспомогательными веществами, а в последнюю очередь для приготовления теста добавляют муку. Однако в процессе приготовления вспомогательных материалов мягкое печенье необходимо сначала превратить в жидкость все твердые или твердые частицы. Например, сахар растапливают в жидкость, сливки растапливают в жидкость и т. д. И перемешивают в миске. Для печенья сахар, шортенинг, разрыхлитель и другие вспомогательные материалы кладут непосредственно в чашу для смешивания, чтобы равномерно взбить, а затем добавляют определенное количество воды. Разница в этой операции сильно различает внешний вид приготовленного теста и изделия.
- Формирование. В промышленности по производству печенья машина для формирования печенья можно завершить формирование мягкого бисквита. Формы прессуют тесто в разные формы. А вот печенье выдавливается формочками, как выдавливается крем. Затем разрезаем проволокой. Это требует машина для изготовления печенья. Способы обработки у них очень разные.
- Процесс выпечки. Температура выпечки мягкого печенья составляет 200℃, время выпечки — около 9 минут. Температура выпечки печенья составляет 205℃, время выпечки около 11 минут. Поскольку печенье намного толще мягкого, температура выпечки увеличилась, а также увеличилось время.
