Os biscoitos são um lanche favorito para muitas pessoas. Conhece o processo de fazer biscoitos? Está interessado em aprender sobre alguns pequenos golpes no processo de fazer biscoitos?
Peneirar farinha
O ingrediente cru mais utilizado para fazer biscoitos é a farinha de glúten baixo. A farinha tem forte higroscopicidade. Ela absorve a umidade do ar e causa aglomeração quando deixada por muito tempo. A peneira pode remover a aglomeração, tornando a farinha fofa e mais fácil de misturar uniformemente com outros materiais. Ao peneirar, misture todos os pós de forma uniforme antes de peneirar. Desde que a mistura seja uniforme e não haja pó seco, está bom.
O forno deve ser pré-aquecido
Quanto maior o volume do forno, mais tempo de pré-aquecimento é necessário, variando de cerca de 5 a 10 minutos. Antes de assar no forno, o botão de temperatura deve ser ajustado para a temperatura requerida com antecedência, e o interruptor deve ser ligado por um período de tempo para que o produto atinja a temperatura necessária ao entrar no forno. Pré-aquecer o forno pode definir rapidamente a forma da massa do biscoito e manter um sabor melhor. Quanto maior o volume do forno, mais tempo de pré-aquecimento é necessário, variando de cerca de 5 a 10 minutos.
Os ingredientes retornam à temperatura ambiente com antecedência
Muitos materiais de confeitaria são armazenados na geladeira, mas a temperatura é demasiado baixa, o que não favorece a mistura e absorção de diferentes materiais, por isso os materiais devem ser retirados da geladeira com antecedência para amaciar ou aquecer à temperatura ambiente. Uma grande quantidade de manteiga de biscoito fofo é o ingrediente principal, e a manteiga precisa ser batida durante a operação, ou seja, batida. O objetivo de bater é tornar a manteiga macia, lisa e aerada, para que os biscoitos tenham um sabor crocante que derrete na boca. Portanto, deve estar no lugar certo ao bater
Adicione uma pequena quantidade de líquido de ovo várias vezes sem separação de óleo e água
Alguns materiais são melhores quando misturados com outros materiais em pequenas quantidades e várias vezes. Por exemplo, após misturar e aerar a manteiga e o açúcar, os ovos precisam ser quebrados em líquido de ovo e depois adicionados 2-4 vezes, e cada vez que são adicionados, o líquido de ovo deve ser totalmente absorvido pela manteiga antes de adicionar na próxima. Como um ovo contém cerca de 74% de água, se todo o líquido de ovo for despejado na massa de creme de uma só vez, o óleo e a água não se misturarão facilmente, o que pode causar separação de óleo e água, e será muito difícil de misturar. Os ingredientes devem ser adicionados em etapas para fazer o produto final mais delicado e delicioso.
A descarga tem intervalos e não gruda
Muitos biscoitos irão inchar após assar, preste atenção à distância do meio durante o cozimento, e evite que se empurrem uns aos outros. Ao mesmo tempo, deixar um espaço pode tornar a temperatura do forno mais uniforme. Se for muito denso, o tempo de cozimento será maior e o efeito do assado também será afetado. Tamanho, aparência e sabor uniformes são excelentes. Na produção de biscoitos, tente fazer cada biscoito mais uniforme em espessura e tamanho, para que cozinhem ao mesmo tempo ao assar. A espessura é mais importante do que o tamanho, quanto mais fino o biscoito, mais fácil de superaquecer.