As bolachas são um lanche delicioso que é comum no dia a dia das pessoas. Tem um aroma cremoso, crocante e delicioso, e é amado por muitas pessoas. Para fazer bolachas, uma boa massa de bolachas é muito importante. Embora o método de fazer bolachas na indústria seja diferente do método de fazer bolachas à mão, há algumas coisas que vale a pena notar na preparação da massa. Na indústria, a bolacha é feita com máquina de fazer bolachas. A massa é misturada por misturador de massa. Na forma caseira, há algumas diferenças. Vamos ver os avisos que podem afetar a qualidade da massa de bolachas.
A ductilidade da massa de bolachas determina até que ponto a bolacha se estica durante o processo de cozedura. Massa de bolachas com melhor ductilidade é mais fácil de expandir e crescer durante a cozedura, e massa com menos ductilidade é mais fácil de manter a sua forma original durante a cozedura. Sabendo isto, o que temos de fazer é simples: reduzir a ductilidade da massa de bolachas garantirá que o padrão da bolacha não desapareça durante a cozedura.
1. Bater a manteiga. Quanto maior for a espalhabilidade da manteiga, melhor será a ductilidade da massa. Está a ler bem. Portanto, passar a manteiga de forma completa só fará com que a massa de bolachas se desenvolva numa direção que faz o padrão desaparecer mais rapidamente. Muitas pessoas relatam que o padrão desaparece facilmente após bater desesperadamente a manteiga.
2. A força da farinha. Quanto maior for a força da farinha, menor será a ductilidade da massa. Portanto, bolachas feitas com farinha de alto teor de glúten são mais fáceis de manter o padrão nítido.
3. O conteúdo de humidade da massa. Quanto maior for o teor de água, melhor será a ductilidade. Portanto, olhe para a sua massa de bolachas. Está seca ou húmida? Uma massa demasiado húmida fará o padrão desaparecer, uma massa demasiado seca será muito difícil de espremer o padrão, ambos não são desejáveis.
4. Temperatura de cozedura. Quanto maior for a temperatura, pior será a ductilidade. Portanto, as bolachas são geralmente melhores quando assadas a 190-200 graus, e a temperatura não deve ser demasiado baixa.
O açúcar desempenha um papel importante nas bolachas: as suas propriedades são muito especiais. Quanto mais espesso for o açúcar, mais pode aumentar a ductilidade da massa. Pelo contrário, quanto mais fino for o açúcar, mais pode reduzir a ductilidade da massa. Quando vimos uma receita de bolachas, muitas condições já estavam estabelecidas. Portanto, o uso de açúcar determina diretamente a ductilidade da massa. Bolachas com açúcar em pó são demasiado maleáveis e as bolachas não ficarão crocantes o suficiente. Mas bolachas sem açúcar em pó são demasiado ductis e o padrão não é fácil de moldar.
Neste momento, se não prestar atenção a este pequeno açúcar em pó, o padrão na sua bolacha desaparecerá lentamente. Use açúcar granulado fino ou açúcar em pó que não seja suficientemente fino. Por exemplo, muitas pessoas usam os seus moedores domésticos para transformar o açúcar em açúcar em pó, o que tornará o padrão na bolacha pouco claro.