Cookies are a delicious snack that is common in people’s daily lives. It has a creamy aroma, crispy and delicious, and is loved by many people. To make cookie, good cookie dough is very important. Although the method of making cookies in industry is different from the method of making cookies by hand, there are some things worth noting in the making of dough. In industry way, cookie is made of máquina de fazer bolachas. The dough is mixed by dough mixer. In homemade way, there are some difference. Let’s see the notices that may affect the quality of cookie dough.
A ductilidade da massa de bolachas determina até que ponto a bolacha se estica durante o processo de cozedura. Massa de bolachas com melhor ductilidade é mais fácil de expandir e crescer durante a cozedura, e massa com menos ductilidade é mais fácil de manter a sua forma original durante a cozedura. Sabendo isto, o que temos de fazer é simples: reduzir a ductilidade da massa de bolachas garantirá que o padrão da bolacha não desapareça durante a cozedura.
1. Bater a manteiga. Quanto maior for a espalhabilidade da manteiga, melhor será a ductilidade da massa. Está a ler bem. Portanto, passar a manteiga de forma completa só fará com que a massa de bolachas se desenvolva numa direção que faz o padrão desaparecer mais rapidamente. Muitas pessoas relatam que o padrão desaparece facilmente após bater desesperadamente a manteiga.
2. A força da farinha. Quanto maior for a força da farinha, menor será a ductilidade da massa. Portanto, bolachas feitas com farinha de alto teor de glúten são mais fáceis de manter o padrão nítido.
3. O conteúdo de humidade da massa. Quanto maior for o teor de água, melhor será a ductilidade. Portanto, olhe para a sua massa de bolachas. Está seca ou húmida? Uma massa demasiado húmida fará o padrão desaparecer, uma massa demasiado seca será muito difícil de espremer o padrão, ambos não são desejáveis.
4. Temperatura de cozedura. Quanto maior for a temperatura, pior será a ductilidade. Portanto, as bolachas são geralmente melhores quando assadas a 190-200 graus, e a temperatura não deve ser demasiado baixa.
O açúcar desempenha um papel importante nas bolachas: as suas propriedades são muito especiais. Quanto mais espesso for o açúcar, mais pode aumentar a ductilidade da massa. Pelo contrário, quanto mais fino for o açúcar, mais pode reduzir a ductilidade da massa. Quando vimos uma receita de bolachas, muitas condições já estavam estabelecidas. Portanto, o uso de açúcar determina diretamente a ductilidade da massa. Bolachas com açúcar em pó são demasiado maleáveis e as bolachas não ficarão crocantes o suficiente. Mas bolachas sem açúcar em pó são demasiado ductis e o padrão não é fácil de moldar.
Neste momento, se não prestar atenção a este pequeno açúcar em pó, o padrão na sua bolacha desaparecerá lentamente. Use açúcar granulado fino ou açúcar em pó que não seja suficientemente fino. Por exemplo, muitas pessoas usam os seus moedores domésticos para transformar o açúcar em açúcar em pó, o que tornará o padrão na bolacha pouco claro.