Os biscoitos são um lanche delicioso e comum no dia a dia das pessoas. Tem aroma cremoso, crocante e delicioso, e é apreciado por muita gente. Para fazer biscoito é muito importante uma boa massa de biscoito. Embora o método de fazer biscoitos na indústria seja diferente do método de fazer biscoitos manualmente, há algumas coisas que vale a pena observar no preparo da massa. Na indústria, o cookie é feito de máquina de fazer biscoitos. A massa é misturada por Misturador de massa. Na forma caseira, existem algumas diferenças. Vejamos os avisos que podem afetar a qualidade da massa de biscoito.
A ductilidade da massa do biscoito determina até que ponto o biscoito estica durante o processo de cozimento. A massa de biscoito com melhor ductilidade é mais fácil de expandir e expandir durante o cozimento, e a massa de biscoito com menos ductilidade é mais fácil de manter sua forma original durante o cozimento. Sabendo disso, o que temos que fazer é simples: reduzir a ductilidade da massa do biscoito garantirá que o padrão do biscoito não desapareça durante o cozimento.
1. Bata a manteiga. Quanto mais alta for a manteiga espalhada, melhor será a ductilidade da massa. Você leu certo. Portanto, passar bem a manteiga só pode fazer com que a massa do biscoito se desenvolva na direção em que o padrão desapareça mais rápido. Muitas pessoas relatam que o padrão desaparece facilmente depois que eu bato a manteiga desesperadamente.
2. A força da farinha. Quanto maior a resistência da farinha, menos dúctil é a massa. Portanto, biscoitos feitos com farinha com alto teor de glúten são mais fáceis de manter o padrão claro.
3. O teor de umidade da massa. Quanto maior o teor de água, melhor será a ductilidade. Então olhe para a sua massa de biscoito. Está seco ou molhado? O padrão de massa muito úmido desaparecerá, o padrão de massa muito seca será muito difícil de espremer, ambos não são desejáveis.
4. Temperatura de cozimento. Quanto maior a temperatura, pior a ductilidade. Portanto, geralmente é melhor assar os biscoitos a 190-200 graus e a temperatura não deve ser muito baixa.
O açúcar desempenha um papel importante nos biscoitos: as suas propriedades são muito especiais. Quanto mais espesso o açúcar, mais pode aumentar a ductilidade da massa. Pelo contrário, quanto mais fino for o açúcar, mais poderá reduzir a ductilidade da massa. Quando vimos uma receita de biscoito, muitas condições já estavam estabelecidas. Portanto, o uso do açúcar determina diretamente a ductilidade da massa. Os biscoitos apenas com açúcar de confeiteiro são muito maleáveis e não ficarão crocantes o suficiente. Mas os biscoitos sem açúcar de confeiteiro são muito dúcteis e o padrão não é fácil de moldar.
Neste momento, se você não prestar atenção a esse pouco de açúcar de confeiteiro, o padrão do seu biscoito irá desaparecer lentamente. Use açúcar granulado fino ou açúcar de confeiteiro que não seja suficientemente fino. Por exemplo, muitas pessoas usam seus moedores caseiros para granular o açúcar e transformá-lo em açúcar de confeiteiro, o que tornará o padrão do biscoito pouco claro.