Les cookies sont une délicieuse collation courante dans la vie quotidienne des gens. Il a un arôme crémeux, croustillant et délicieux, et est apprécié par de nombreuses personnes. Pour faire des cookies, une bonne pâte à cookies est très importante. Bien que la méthode de fabrication des biscuits dans l'industrie soit différente de la méthode de fabrication des biscuits à la main, il y a certaines choses à noter dans la fabrication de la pâte. De manière industrielle, le cookie est constitué de machine à fabriquer des biscuits. La pâte est mélangée par Mélangeur de pâte. De manière artisanale, il y a quelques différences. Voyons les avis qui peuvent affecter la qualité de la pâte à biscuits.
La ductilité de la pâte à biscuits détermine dans quelle mesure le biscuit s'étire pendant le processus de cuisson. La pâte à biscuits avec une meilleure ductilité est plus facile à dilater et à se dilater pendant la cuisson, et la pâte à biscuits avec moins de ductilité conserve plus facilement sa forme d'origine pendant la cuisson. Sachant cela, ce que nous devons faire est simple : réduire la ductilité de la pâte à biscuits garantira que le motif des biscuits ne disparaîtra pas lors de la cuisson.
1. Battez le beurre. Plus la quantité de beurre est élevée, meilleure est la ductilité de la pâte. Vous avez bien lu. Par conséquent, passer soigneusement le beurre ne peut que faire développer la pâte à biscuits dans une direction où le motif disparaît plus rapidement. De nombreuses personnes rapportent que le motif disparaît facilement après avoir désespérément battu le beurre.
2. La force de la farine. Plus la farine est forte, moins la pâte est ductile. Par conséquent, les biscuits à base de farine riche en gluten sont plus faciles à garder le motif clair.
3. La teneur en humidité de la pâte. Plus la teneur en eau est élevée, meilleure est la ductilité. Alors regardez votre pâte à biscuits. Est-ce sec ou humide ? Le motif de pâte trop humide disparaîtra, la pâte trop sèche pour presser le motif sera très difficile, les deux ne sont pas souhaitables.
4. Température de cuisson. Plus la température est élevée, plus la ductilité est mauvaise. Par conséquent, il est généralement préférable de cuire les cookies à une température de 190 à 200 degrés et la température ne doit pas être trop basse.
Le sucre joue un rôle important dans les biscuits : ses propriétés sont très particulières. Plus le sucre est épais, plus il peut augmenter la ductilité de la pâte. Au contraire, plus le sucre est fin, plus il peut réduire la ductilité de la pâte. Lorsque nous avons vu une recette de cookies, de nombreuses conditions étaient déjà établies. L’utilisation du sucre détermine donc directement la ductilité de la pâte. Les biscuits contenant uniquement du sucre en poudre sont trop malléables et les biscuits ne seront pas assez croustillants. Mais les biscuits sans sucre en poudre sont trop ductiles et le motif n'est pas facile à façonner.
À ce moment-là, si vous ne faites pas attention à ce peu de sucre en poudre, le motif sur votre biscuit disparaîtra lentement. Utilisez du sucre cristallisé fin ou du sucre en poudre pas assez fin. Par exemple, de nombreuses personnes utilisent leurs moulins maison pour granuler le sucre en sucre en poudre, ce qui rendra le motif sur le biscuit peu clair.