Las galletas son un snack delicioso y habitual en el día a día de las personas. Tiene un aroma cremoso, crujiente y delicioso, y es amado por mucha gente. Para hacer galleta es muy importante una buena masa para galletas. Aunque el método de hacer galletas en la industria es diferente del método de hacer galletas a mano, hay algunas cosas que vale la pena señalar en la elaboración de la masa. En la industria, las cookies están hechas de maquina para hacer galletas. La masa se mezcla con mezclador de masa. En forma casera, hay algunas diferencias. Veamos los avisos que pueden afectar a la calidad de la masa para galletas.
La ductilidad de la masa para galletas determina hasta qué punto se estira la galleta durante el proceso de horneado. La masa para galletas con mejor ductilidad es más fácil de expandir y expandir durante el horneado, y la masa para galletas con menos ductilidad es más fácil de mantener su forma original durante el horneado. Sabiendo esto, lo que tenemos que hacer es sencillo: reducir la ductilidad de la masa para galletas conseguirá que el patrón de las galletas no desaparezca al hornear.
1. Batir la mantequilla. Cuanto mayor sea la extensión de la mantequilla, mejor será la ductilidad de la masa. Lo leíste bien. Por lo tanto, pasar bien la mantequilla sólo puede hacer que la masa para galletas se desarrolle en una dirección en la que el patrón desaparezca más rápido. Mucha gente informa que el patrón desaparece fácilmente después de batir desesperadamente la mantequilla.
2. La fuerza de la harina. Cuanto mayor sea la fuerza de la harina, menos dúctil será la masa. Por lo tanto, es más fácil mantener el patrón claro en las galletas hechas con harina con alto contenido de gluten.
3. El contenido de humedad de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de agua, mejor será la ductilidad. Así que mira tu masa para galletas. ¿Está seco o mojado? Un patrón de masa demasiado húmedo desaparecerá, una masa demasiado seca será muy difícil exprimir el patrón, ambas cosas no son deseables.
4. Temperatura de horneado. Cuanto mayor es la temperatura, peor es la ductilidad. Por lo tanto, las galletas generalmente se hornean mejor a 190-200 grados y la temperatura no debe ser demasiado baja.
El azúcar juega un papel importante en las galletas: sus propiedades son muy especiales. Cuanto más espesa es el azúcar, más puede aumentar la ductilidad de la masa. Por el contrario, cuanto más fino es el azúcar, más puede reducir la ductilidad de la masa. Cuando vimos una receta de galletas ya estaban establecidas muchas condiciones. Por tanto, el uso de azúcar determina directamente la ductilidad de la masa. Las galletas que solo contienen azúcar en polvo son demasiado maleables y no quedarán lo suficientemente crujientes. Pero las galletas sin azúcar en polvo son demasiado dúctiles y el patrón no es fácil de moldear.
En este momento, si no prestas atención a este poco de azúcar en polvo, el patrón de tu galleta desaparecerá lentamente. Utilice azúcar granulada fina o azúcar en polvo que no sea lo suficientemente fina. Por ejemplo, muchas personas usan sus molinillos caseros para granular el azúcar y convertirlo en azúcar en polvo, lo que hará que el patrón de la galleta no quede claro.