{"id":434,"date":"2020-01-11T09:38:26","date_gmt":"2020-01-11T09:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/biscuit-maker.com\/?p=434"},"modified":"2020-01-11T09:38:27","modified_gmt":"2020-01-11T09:38:27","slug":"how-to-make-danish-pastry-at-home","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biscuit-maker.com\/pt\/how-to-make-danish-pastry-at-home\/","title":{"rendered":"Como fazer massa folhada em casa?"},"content":{"rendered":"

Do you know a simple way to make Danish pastry at home? Let’s talk about the origin of Danish pastry first. Judging by the name of Denmark, many people may think that Danish pastry originated from the country of Denmark, but actually originated from Vienna. At that time, Denmark was not as multi-layered as it is today. With the marriage of Marie Anthony to France, Danish bread with multi-layered taste was formed. Dough crisping machine is a professional machine to make crisp bread, many food manufacturer adopts this kind of machine to produce high quality Danish pastry. Then let\u2019s check how to make yummy Danish pastry by your own at home. <\/p>

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Como fazer massa folhada em casa?<\/strong><\/strong><\/h2>

Primeiro, vamos verificar qual mat\u00e9ria-prima voc\u00ea deve preparar. <\/p>

Farinha de alto teor de gl\u00faten: 400g<\/p>

Farinha de baixo teor de gl\u00faten: 100g<\/p>

A\u00e7\u00facar: 80g<\/p>

Sal: 10g<\/p>

Fermento fresco: 20g<\/p>

Ovos: 25g<\/p>

\u00c1gua: 220g<\/p>

Manteiga: 50g<\/p>

Manteiga folhada: 250g<\/p>

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Passos para fazer pastel dinamarqu\u00eas<\/strong>y<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Despeje todos os ingredientes na tigela de mistura e misture at\u00e9 que a massa b\u00e1sica esteja por tr\u00e1s.<\/p>

2. Relaxe a massa de p\u00e3o dinamarqu\u00eas em uma c\u00e2mara de sferoniza\u00e7\u00e3o por 15 minutos, depois coloque no congelador.<\/p>

3. Enrole a manteiga folhada at\u00e9 a largura da massa, o comprimento \u00e9 1\/3 do comprimento da massa, e depois refrigere.<\/p>

4. Envolva a massa congelada com gordura.<\/p>

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5. Enrole a massa at\u00e9 40% de redu\u00e7\u00e3o uma vez e 30% de redu\u00e7\u00e3o outra vez, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.<\/p>

6. Por fim, enrole at\u00e9 uma espessura de 0,4 cm (aproximadamente 28 * 70 cm de comprimento e largura).<\/p>

7. Divida a massa de pastel dinamarqu\u00eas enrolada em tri\u00e2ngulos is\u00f3sceles de 10 * 28 cm.<\/p>

8. Enrole de tr\u00e1s para frente, at\u00e9 o meio, enrole de forma frouxa para evitar que o gl\u00faten quebre durante o cozimento.<\/p>

9. Coloque na caixa de fermenta\u00e7\u00e3o a 30 \u2103, 75% de humidade, e fermente por 60 minutos.<\/p>

10. Fermentado bem, pincele l\u00edquido de ovo na superf\u00edcie.<\/p>

11. Aque\u00e7a a 195 \u00b0C, baixe para 185 \u00b0C, e asse por 16 minutos.<\/p>

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Problemas comuns ao fazer pastel dinamarqu\u00eas<\/strong><\/strong><\/h2>

Por que voc\u00ea dobra a massa de p\u00e3o dinamarqu\u00eas e a gordura ap\u00f3s resfriar? <\/strong><\/h3>

O p\u00e3o dinamarqu\u00eas tem duas caracter\u00edsticas de pastel e p\u00e3o, com uma crosta crocante e uma textura macia que o pastel n\u00e3o possui. Ap\u00f3s assar, forma-se uma camada de pastel. Essas caracter\u00edsticas de fazer p\u00e3o v\u00eam da massa de fermento mais dura e da gordura folhada nela incorporada. A massa e a gordura s\u00e3o dobradas em camadas, e a massa envolve a gordura nela.<\/p>

Neste momento, a massa est\u00e1 suficientemente resfriada para que a gordura e a massa tenham a mesma dureza, e o resfriamento \u00e0 mesma temperatura \u00e9 o ponto mais importante. Ajustando a dureza e a temperatura da massa e da gordura, os passos de dobra subsequentes podem ser feitos de forma mais conveniente. Ou seja, se a ductilidade da massa estiver no mesmo estado da plasticidade da gordura, a gordura tamb\u00e9m pode ser esticada ao mesmo tempo que a massa, permitindo que a gordura seja distribu\u00edda uniformemente.<\/p>

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Ao assar p\u00e3o dinamarqu\u00eas, por que o p\u00e3o n\u00e3o cresce e n\u00e3o tem textura em camadas?<\/strong><\/h3>

Este \u00e9 um problema comum em todas as massas folhadas. Porque as condi\u00e7\u00f5es de dobra n\u00e3o s\u00e3o boas o suficiente para formar uma camada bonita. Em particular, quando a dureza da massa difere da gordura incorporada, a camada de gordura na massa fica irregular, algumas grudam na massa, ou partes da gordura ficam anormalmente grandes, e a barra de equil\u00edbrio entre a massa e a gordura \u00e9 danificada, impedindo a forma\u00e7\u00e3o de camadas bonitas. <\/p>

Por outras palavras, se a ductilidade da massa n\u00e3o for consistente com a plasticidade da gordura, a gordura entre a massa n\u00e3o pode ser esticada ao mesmo tempo que a massa. Esta \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o comum especialmente quando a gordura est\u00e1 demasiado dura. Depois de a gordura ser combinada com a dureza da massa para amolec\u00ea-la um pouco, a plasticidade da gordura melhora, o que pode resolver este problema.<\/p>

Outro grande motivo \u00e9 que a temperatura final de fermenta\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a modelagem da massa \u00e9 demasiado alta. Quando a temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o final \u00e9 superior ao ponto de fus\u00e3o do \u00f3leo e gordura na massa folhada, o \u00f3leo derrete e escorre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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