Quando a máquina de biscoitos faz biscoitos, pode haver alguns problemas ao usá-la por um longo tempo, de modo que a delícia dos biscoitos não atenda aos requisitos correspondentes. Por exemplo, os problemas de biscoitos não estarem coloridos, bolhas e fragilidade são todos irritantes. Como resolver problemas técnicos? Vamos analisá-los em detalhes.
1. As razões para a espuma dos biscoitos podem ser:
(1) A temperatura na área frontal do forno está muito alta, especialmente a temperatura da superfície está muito alta. Neste momento, a temperatura do forno deve ser controlada para não ser muito alta no início, e a temperatura da superfície deve ser aumentada gradualmente;
(2) A massa é muito elástica. Ao assar, o glúten bloqueia o canal de gás e não se espalha facilmente, fazendo a superfície espumar. Neste momento, a elasticidade da massa deve ser reduzida e um molde com mais agulhas deve ser usado;
(3) A aglomeração do agente de fermentação não foi aberta. Neste momento, deve-se ter cuidado para triturar o agente de fermentação aglomerado antes do uso;
(4) Jogar a farinha com farinha demais durante a abertura, e tentar evitar ou usar menos farinha.
2. A razãos por que os biscoitos não estão coloridos:
Pode ser que o teor de açúcar na fórmula seja muito pequeno. Neste momento, a quantidade de açúcar invertido ou açúcar deve ser aumentada.
3. As razões para a textura áspera dos biscoitos podem ser:
(1) Tempo de mistura de farinha insuficiente ou excessivo, neste momento, a maturidade da mistura de farinha deve ser julgada corretamente e em tempo hábil;
(2) A quantidade de agente de fermentação na fórmula é muito pequena ou muito grande, e uma quantidade apropriada de agente de fermentação deve ser ajustada;
(3) A quantidade de óleo e açúcar na fórmula é relativamente pequena, e a quantidade de óleo e açúcar deve ser aumentada adequadamente e uma quantidade apropriada de fosfolipídio deve ser adicionada.
4. As razões para a fissuração dos biscoitos podem ser:
(1) O biscoito está muito inchado e muito solto. Neste momento, a quantidade de agente de fermentação deve ser reduzida;
(2) A quantidade de amido e migalhas de biscoito nos ingredientes é excessiva, e a quantidade deve ser reduzida adequadamente neste momento.
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