{"id":471,"date":"2020-01-16T09:46:32","date_gmt":"2020-01-16T09:46:32","guid":{"rendered":"http:\/\/biscuit-maker.com\/?p=471"},"modified":"2020-01-16T09:47:29","modified_gmt":"2020-01-16T09:47:29","slug":"how-to-make-cookie-dough","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/how-to-make-cookie-dough\/","title":{"rendered":"Comment faire de la p\u00e2te \u00e0 biscuits ?"},"content":{"rendered":"

Les cookies sont une collation d\u00e9licieuse qui est courante dans la vie quotidienne des gens. Ils ont un ar\u00f4me cr\u00e9meux, sont croustillants et d\u00e9licieux, et sont aim\u00e9s par beaucoup de monde. Pour faire des cookies, une bonne p\u00e2te \u00e0 cookies est tr\u00e8s importante. Bien que la m\u00e9thode de fabrication des cookies dans l'industrie soit diff\u00e9rente de celle de la fabrication des cookies \u00e0 la main, il y a certaines choses \u00e0 noter lors de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te. De mani\u00e8re industrielle, le cookie est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'une machine \u00e0 cookies<\/a>. La p\u00e2te est m\u00e9lang\u00e9e par un m\u00e9langeur de p\u00e2te<\/a>. En mode fait maison, il y a certaines diff\u00e9rences. Voyons les points \u00e0 prendre en compte qui peuvent affecter la qualit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 cookies. <\/p>

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La ductilit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 biscuits d\u00e9termine dans quelle mesure le biscuit s'\u00e9tire pendant le processus de cuisson. La p\u00e2te \u00e0 biscuits\u00a0avec une meilleure ductilit\u00e9 est plus facile \u00e0 dilater et \u00e0 se dilater pendant la cuisson, et la p\u00e2te \u00e0 biscuits\u00a0avec moins de ductilit\u00e9 conserve plus facilement sa forme d'origine pendant la cuisson. Sachant cela, ce que nous devons faire est simple : r\u00e9duire la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 biscuits garantira que le motif des biscuits ne dispara\u00eetra pas lors de la cuisson. <\/p>

Facteurs affectant la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 biscuits<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Battez le beurre. Plus la quantit\u00e9 de beurre est \u00e9lev\u00e9e, meilleure est la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te. Vous avez bien lu. Par cons\u00e9quent, passer soigneusement le beurre ne peut que faire d\u00e9velopper la p\u00e2te \u00e0 biscuits dans une direction o\u00f9 le motif dispara\u00eet plus rapidement. De nombreuses personnes rapportent que le motif dispara\u00eet facilement apr\u00e8s avoir d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment battu le beurre.<\/p>

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2. La force de la farine. Plus la farine est forte, moins la p\u00e2te est ductile. Par cons\u00e9quent, les biscuits \u00e0 base de farine riche en gluten sont plus faciles \u00e0 garder le motif clair.<\/p>

3. La teneur en humidit\u00e9 de la p\u00e2te. Plus la teneur en eau est \u00e9lev\u00e9e, meilleure est la ductilit\u00e9. Alors regardez votre p\u00e2te \u00e0 biscuits. Est-ce sec ou humide ? Le motif de p\u00e2te trop humide dispara\u00eetra, la p\u00e2te trop s\u00e8che pour presser le motif sera tr\u00e8s difficile, les deux ne sont pas souhaitables.<\/p>

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4. Temp\u00e9rature de cuisson. Plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus la ductilit\u00e9 est mauvaise. Par cons\u00e9quent, il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9rable de cuire les cookies \u00e0 une temp\u00e9rature de 190 \u00e0 200 degr\u00e9s et la temp\u00e9rature ne doit pas \u00eatre trop basse. <\/p>

Le r\u00f4le du sucre en poudre dans la farine de biscuits<\/strong><\/strong><\/h2>
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Le sucre joue un r\u00f4le important dans les biscuits : ses propri\u00e9t\u00e9s sont tr\u00e8s particuli\u00e8res. Plus le sucre est \u00e9pais, plus il peut augmenter la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te. Au contraire, plus le sucre est fin, plus il peut r\u00e9duire la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te. Lorsque nous avons vu une recette de cookies, de nombreuses conditions \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablies. L\u2019utilisation du sucre d\u00e9termine donc directement la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te. Les biscuits contenant uniquement du sucre en poudre sont trop mall\u00e9ables et les biscuits ne seront pas assez croustillants. Mais les biscuits sans sucre en poudre sont trop ductiles et le motif n'est pas facile \u00e0 fa\u00e7onner. <\/p>

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\u00c0 ce moment-l\u00e0, si vous ne faites pas attention \u00e0 ce peu de sucre en poudre, le motif sur votre biscuit dispara\u00eetra lentement. Utilisez du sucre cristallis\u00e9 fin ou du sucre en poudre pas assez fin. Par exemple, de nombreuses personnes utilisent leurs moulins maison pour granuler le sucre en sucre en poudre, ce qui rendra le motif sur le biscuit peu clair. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cookies are a delicious snack that is common in people’s daily lives. It has a creamy aroma, crispy and delicious, and is loved by many people. To make cookie, good cookie dough is very important. Although the method of making cookies in industry is different from the method of making cookies by hand, there are some […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}