{"id":434,"date":"2020-01-11T09:38:26","date_gmt":"2020-01-11T09:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/biscuit-maker.com\/?p=434"},"modified":"2020-01-11T09:38:27","modified_gmt":"2020-01-11T09:38:27","slug":"how-to-make-danish-pastry-at-home","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/how-to-make-danish-pastry-at-home\/","title":{"rendered":"Comment faire de la p\u00e2tisserie danoise \u00e0 la maison ?"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous une fa\u00e7on simple de pr\u00e9parer une p\u00e2tisserie danoise \u00e0 la maison ? Parlons d'abord de l'origine de la p\u00e2tisserie danoise. \u00c0 en juger par le nom du Danemark, beaucoup de gens peuvent penser que la p\u00e2tisserie danoise\u00a0est originaire du pays du Danemark, mais qu'elle est en r\u00e9alit\u00e9 originaire de Vienne. \u00c0 cette \u00e9poque, le Danemark n\u2019\u00e9tait pas aussi complexe qu\u2019aujourd\u2019hui. Avec le mariage de Marie-Antoine en France, le pain danois au go\u00fbt multicouche est n\u00e9. La machine \u00e0 croustiller la p\u00e2te est une machine professionnelle pour faire du pain croustillant, de nombreux fabricants de produits alimentaires adoptent ce type de machine pour produire des p\u00e2tisseries danoises de haute qualit\u00e9. Voyons ensuite comment pr\u00e9parer vous-m\u00eame de d\u00e9licieuses p\u00e2tisseries danoises \u00e0 la maison. <\/p>

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Comment faire de la p\u00e2tisserie danoise \u00e0 la maison ?<\/strong><\/strong><\/h2>

Tout d\u2019abord, v\u00e9rifions quelle mati\u00e8re premi\u00e8re devez-vous pr\u00e9parer. <\/p>

Farine riche en gluten : 400g<\/p>

Farine pauvre en gluten : 100g<\/p>

Sucre : 80g<\/p>

Sel : 10g<\/p>

Levure fra\u00eeche : 20g<\/p>

Oeufs : 25g<\/p>

Eau : 220g<\/p>

Beurre : 50g<\/p>

Beurre feuillet\u00e9\u00a0: 250g<\/p>

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\u00c9tapes pour pr\u00e9parer une p\u00e2tisserie danoise<\/strong>oui<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Versez tous les ingr\u00e9dients dans le bol de mixage et m\u00e9langez jusqu'\u00e0 ce que l'extension de base soit derri\u00e8re.<\/p>

2. D\u00e9tendez la p\u00e2te danoise dans une chambre de sph\u00e9ronisation pendant 15 minutes, puis mettez-la au cong\u00e9lateur.<\/p>

3. Rouler le beurre feuillet\u00e9 sur la largeur de la p\u00e2te, la longueur est 1\/3 de la longueur de la p\u00e2te, puis r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>

4. Enveloppez la p\u00e2te congel\u00e9e avec de la graisse.<\/p>

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5. Abaissez la p\u00e2te jusqu'\u00e0 40% une fois et 30% une fois, et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes.<\/p>

6. Enfin rouler sur une \u00e9paisseur de 0,4 cm (environ 28*70 cm de longueur et de largeur).<\/p>

7. Divisez la p\u00e2te danoise roul\u00e9e en triangles isoc\u00e8les de 10*28 cm.<\/p>

8. Rouler d'arri\u00e8re en avant, rouler vers le milieu, rouler sans serrer pour \u00e9viter que le gluten ne se brise pendant la cuisson.<\/p>

9. Mettre dans une bo\u00eete de fermentation \u00e0 30 \u2103, humidit\u00e9 75% et fermenter pendant 60 minutes.<\/p>

10. Bien ferment\u00e9, badigeonnez le liquide d'\u0153uf sur la surface.<\/p>

11. Chauffer \u00e0 195\u00b0C, baisser \u00e0 185\u00b0C, et enfourner 16 minutes.<\/p>

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Probl\u00e8mes courants lorsque nous pr\u00e9parons des p\u00e2tisseries danoises<\/strong><\/strong><\/h2>

P\u00e2te danoise et shortening, pourquoi la pliez-vous apr\u00e8s refroidissement ? <\/strong><\/h3>

Le pain danois pr\u00e9sente deux caract\u00e9ristiques de la tarte p\u00e2tissi\u00e8re et du pain, avec une cro\u00fbte croustillante et une texture moelleuse que n'a pas la tarte. Apr\u00e8s cuisson, une couche de tarte feuillet\u00e9e se forme. Ces caract\u00e9ristiques de la fabrication du pain proviennent de la p\u00e2te lev\u00e9e plus dure et du shortening qui y est incorpor\u00e9. La p\u00e2te et le shortening sont pli\u00e9s en couches et la p\u00e2te y enveloppe la graisse.<\/p>

A ce moment, la p\u00e2te est suffisamment refroidie pour que la graisse et la p\u00e2te aient la m\u00eame duret\u00e9, et le refroidissement \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature est le point le plus important. En ajustant la duret\u00e9 et la temp\u00e9rature de la p\u00e2te et de la graisse, les \u00e9tapes de pliage ult\u00e9rieures peuvent \u00eatre rendues plus pratiques. Autrement dit, si la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te est dans le m\u00eame \u00e9tat que la plasticit\u00e9 de la graisse, la graisse peut \u00e9galement \u00eatre \u00e9tir\u00e9e en m\u00eame temps que la p\u00e2te est \u00e9tir\u00e9e, de sorte que la graisse puisse \u00eatre r\u00e9partie uniform\u00e9ment.<\/p>

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Lors de la cuisson du pain danois, pourquoi le pain ne gonfle-t-il pas et n'a-t-il pas de texture en couches\u00a0?<\/strong><\/h3>

C'est un probl\u00e8me courant dans toutes les p\u00e2tes pli\u00e9es. Parce que les conditions de pliage ne sont pas assez bonnes pour former une belle couche. En particulier, lorsque la duret\u00e9 de la p\u00e2te est diff\u00e9rente de celle de la graisse qui y est incorpor\u00e9e, la couche de graisse dans la p\u00e2te est in\u00e9gale, certaines collent \u00e0 la p\u00e2te ou certaines parties de la graisse sont anormalement grosses et la barre d'\u00e9quilibre entre la p\u00e2te et la graisse sont endommag\u00e9es, et elle ne peut pas former de beaux niveaux. <\/p>

En d\u2019autres termes, si la ductilit\u00e9 de la p\u00e2te n\u2019est pas coh\u00e9rente avec la plasticit\u00e9 de la graisse, la graisse prise en sandwich entre la p\u00e2te ne peut pas \u00eatre \u00e9tir\u00e9e simultan\u00e9ment avec la p\u00e2te. C'est une condition courante, surtout lorsque la graisse est trop dure. Une fois que la graisse est combin\u00e9e avec la duret\u00e9 de la p\u00e2te pour la ramollir l\u00e9g\u00e8rement, la plasticit\u00e9 de la graisse s'am\u00e9liore, ce qui peut r\u00e9soudre ce probl\u00e8me.<\/p>

Une autre raison importante est que la temp\u00e9rature finale de fermentation apr\u00e8s le fa\u00e7onnage de la p\u00e2te est trop \u00e9lev\u00e9e. Lorsque la temp\u00e9rature de la fermentation finale est sup\u00e9rieure au point de fusion de l'huile et de la graisse dans la p\u00e2te pli\u00e9e, l'huile fond et s'\u00e9coule.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Do you know a simple way to make Danish pastry at home? Let’s talk about the origin of Danish pastry first. Judging by the name of Denmark, many people may think that Danish pastry originated from the country of Denmark, but actually originated from Vienna. At that time, Denmark was not as multi-layered as it is today. With […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}