{"id":207,"date":"2020-01-07T06:07:14","date_gmt":"2020-01-07T06:07:14","guid":{"rendered":"http:\/\/biscuit-maker.com\/?p=207"},"modified":"2020-01-07T06:07:17","modified_gmt":"2020-01-07T06:07:17","slug":"what-are-the-ingredients-for-making-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/what-are-the-ingredients-for-making-cookies\/","title":{"rendered":"Quels sont les ingr\u00e9dients pour faire des cookies ?"},"content":{"rendered":"

Cet article vous expliquera comment pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients pour faire des biscuits \u00e0 l'aide d'une machine de formage de biscuits<\/strong>. La mati\u00e8re premi\u00e8re se compose de farine, de sucre, de graisse, de produits laitiers, d'\u0153ufs, d'agent levant et de sel de table. La machine de formage de biscuits est \u00e9galement connue sous le nom de machine \u00e0 biscuits. Elle roule la p\u00e2te pour obtenir des biscuits de diff\u00e9rentes tailles, formes et textures. Elle convient aux biscuits croustillants, aux biscuits durs, aux biscuits ours et aux biscuits sandwich. Des milliers de biscuits diff\u00e9rents peuvent \u00eatre obtenus en changeant le moule. <\/p>

Pr\u00e9traitement de la farine<\/strong><\/strong><\/h2>

Pour la production de biscuits durs, il convient d'utiliser de la farine avec une teneur en gluten humide de 24-36% ; pour la production de biscuits croustillants, l'utilisation de farine avec une teneur en gluten humide de 24-30% est appropri\u00e9e.<\/p>

Actuellement, il doit \u00eatre tamis\u00e9 avant utilisation. Le but du tamisage n'est pas seulement de transformer la farine en fines particules et d'\u00e9liminer les impuret\u00e9s, mais aussi de m\u00e9langer une certaine quantit\u00e9 d'air \u00e0 la farine, ce qui est b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la prolif\u00e9ration des levures lors de la fermentation de la p\u00e2te. Un aimant suppl\u00e9mentaire est n\u00e9cessaire dans le dispositif de tamisage pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s magn\u00e9tiques. L'humidit\u00e9 de la farine doit \u00eatre ajust\u00e9e en fonction de la saison. <\/p>

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    Pr\u00e9traitement des sucres<\/strong><\/strong><\/h2>

    G\u00e9n\u00e9ralement, le sucre est moulu en sucre en poudre ou dissous dans du sirop. Afin d\u2019\u00e9liminer les impuret\u00e9s et d\u2019assurer la finesse, la poudre de sucre moulu est tamis\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement, un tamis de 100 trous\/25,4 mm est utilis\u00e9. Si le sucre en poudre est moulu en atelier, la temp\u00e9rature apr\u00e8s broyage est \u00e9lev\u00e9e et il doit \u00eatre utilis\u00e9 apr\u00e8s refroidissement pour \u00e9viter d'affecter la temp\u00e9rature de la p\u00e2te.<\/p>

    Dissoudre le sucre dans le sirop et la quantit\u00e9 d'eau ajout\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement de 30 \u00e0 401 TP3T de sucre. Lors du chauffage et de la dissolution, contr\u00f4lez la temp\u00e9rature et remuez fr\u00e9quemment pour \u00e9viter de br\u00fbler et dissoudre compl\u00e8tement le sucre. Filtrer apr\u00e8s \u00e9bullition et dissolution, et utiliser apr\u00e8s refroidissement.<\/p>

    Pr\u00e9traitement de la graisse<\/strong><\/h2>

         L'huile v\u00e9g\u00e9tale liquide ordinaire, le saindoux, etc. peuvent \u00eatre utilis\u00e9s directement. Le beurre, la margarine, l'huile hydrog\u00e9n\u00e9e, l'huile de coco et d'autres graisses ont une duret\u00e9 \u00e9lev\u00e9e \u00e0 basse temp\u00e9rature. Vous pouvez utiliser une chaleur douce ou remuer avec un mixeur pour le ramollir et l'utiliser. Cela acc\u00e9l\u00e9rera le processus de m\u00e9lange et rendra la p\u00e2te plus uniforme.<\/p>

         Lorsque la graisse est chauff\u00e9e et ramollie, il est n\u00e9cessaire de saisir la chaleur, et il ne convient pas de la dissoudre compl\u00e8tement, sinon elle d\u00e9truirait sa structure laiteuse, r\u00e9duirait la qualit\u00e9 du produit fini et ferait \u00ab huiler \u00bb les biscuits. . La n\u00e9cessit\u00e9 d'un refroidissement apr\u00e8s chauffage et ramollissement doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en fonction de la temp\u00e9rature de la p\u00e2te.<\/p>

    Pr\u00e9traitement des produits laitiers et des \u0153ufs<\/strong><\/strong><\/h2>

         Lorsque vous utilisez des \u0153ufs frais, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les inspecter, de les nettoyer, de les d\u00e9sinfecter et de les s\u00e9cher. Faites attention \u00e0 retirer les mauvais \u0153ufs et les coquilles d'\u0153ufs lorsque vous battez les \u0153ufs. Lorsque vous utilisez des \u0153ufs glac\u00e9s, placez la bo\u00eete \u00e0 \u0153ufs glac\u00e9s sur l'\u00e9vier et faites fondre les \u0153ufs glac\u00e9s avant de les utiliser.<\/p>

         Le lait est filtr\u00e9. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de m\u00e9langer le lait en poudre et la poudre d'\u0153uf dans de l'huile ou de l'eau avant utilisation.<\/p>

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      Pr\u00e9traitement de l'agent levant et du sel de table<\/strong><\/strong><\/h2>

           L'agent levant et le sel de table doivent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s uniform\u00e9ment \u00e0 la farine. L'agent levant utilis\u00e9 dans la production de biscuits, tel que le bicarbonate de soude, le bicarbonate d'ammonium et le sel, ainsi que d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res et mati\u00e8res auxiliaires solubles dans l'eau. Avant de le dissoudre avec de l'eau, il faut d'abord le tamiser. S'il y a un bloc dur, il doit \u00eatre bris\u00e9 et tamis\u00e9 pour transformer les substances ci-dessus en petites particules et enfin dissous dans de l'eau froide. N'utilisez pas d'eau chaude pour dissoudre l'agent levant chimique, qui d\u00e9composera une partie ou la majeure partie du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauff\u00e9, r\u00e9duisant ainsi l'effet levant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      This article will tells you how to prepare the ingredients for making cookies by using biscuit forming machine. The raw material consists of flour, sugar, grease, dairy, egg, leavening agent and table salt. Biscuit forming machine is also known as biscuit making machine. It rolls the dough into biscuits of different sizes, shapes and textures. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}