{"id":434,"date":"2020-01-11T09:38:26","date_gmt":"2020-01-11T09:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/biscuit-maker.com\/?p=434"},"modified":"2020-01-11T09:38:27","modified_gmt":"2020-01-11T09:38:27","slug":"how-to-make-danish-pastry-at-home","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/how-to-make-danish-pastry-at-home\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer reposter\u00eda danesa en casa?"},"content":{"rendered":"

\u00bfConoces una forma sencilla de hacer reposter\u00eda danesa en casa? Hablemos primero del origen de la pasteler\u00eda danesa. A juzgar por el nombre de Dinamarca, mucha gente puede pensar que la pasteler\u00eda danesa se origin\u00f3 en el pa\u00eds de Dinamarca, pero en realidad se origin\u00f3 en Viena. En aquel momento, Dinamarca no ten\u00eda tantas capas como lo es hoy. Con el matrimonio de Mar\u00eda Antonio con Francia, se form\u00f3 el pan dan\u00e9s con un sabor de m\u00faltiples capas. La m\u00e1quina para dorar masa es una m\u00e1quina profesional para hacer pan crujiente; muchos fabricantes de alimentos adoptan este tipo de m\u00e1quina para producir pasteler\u00eda danesa de alta calidad. Entonces veamos c\u00f3mo hacer deliciosos pasteles daneses t\u00fa mismo en casa. <\/p>

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\u00bfC\u00f3mo hacer reposter\u00eda danesa en casa?<\/strong><\/strong><\/h2>

Primero, veamos qu\u00e9 materia prima debes preparar. <\/p>

Harina alta en gluten: 400g<\/p>

Harina baja en gluten: 100g<\/p>

Az\u00facar: 80g<\/p>

Sal: 10g<\/p>

Levadura fresca: 20g<\/p>

Huevos: 25g<\/p>

Agua: 220g<\/p>

Mantequilla: 50g<\/p>

Mantequilla en hojuelas: 250 g<\/p>

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Pasos para hacer pastr dan\u00e9s<\/strong>y<\/strong><\/strong><\/h2>

1. Vierta todos los ingredientes en el taz\u00f3n y mezcle hasta que quede atr\u00e1s la extensi\u00f3n b\u00e1sica.<\/p>

2. Relajar la masa danesa en una c\u00e1mara de esferonizaci\u00f3n durante 15 minutos y luego meterla en el congelador.<\/p>

3. Enrolle la mantequilla en hojuelas al ancho de la masa, el largo es 1\/3 del largo de la masa, y luego refrigere.<\/p>

4. Envolver la masa congelada con grasa.<\/p>

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5. Enrolle la masa hasta obtener 40% una vez y 30% una vez, y d\u00e9jela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.<\/p>

6. Finalmente enrolle hasta obtener un grosor de 0,4 cm (aproximadamente 28 * 70 cm de largo y ancho).<\/p>

7. Divida la masa danesa enrollada en tri\u00e1ngulos is\u00f3sceles de 10 * 28 cm.<\/p>

8. Enrolle de atr\u00e1s hacia adelante, enrolle hacia el centro y enrolle sin apretar para evitar que el gluten se rompa durante el horneado.<\/p>

9. Col\u00f3quelo en una caja de fermentaci\u00f3n a 30 \u2103, humedad 75% y fermente durante 60 minutos.<\/p>

10. Fermentado bien, unte el l\u00edquido del huevo en la superficie.<\/p>

11. Calentar a 195\u00b0C, bajar a 185\u00b0C y hornear por 16 minutos.<\/p>

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Problemas comunes cuando hacemos reposter\u00eda danesa<\/strong><\/strong><\/h2>

Masa danesa y manteca vegetal, \u00bfpor qu\u00e9 la doblas despu\u00e9s de enfriarla? <\/strong><\/h3>

El pan dan\u00e9s tiene dos caracter\u00edsticas del pastel y del pan de hojaldre, con una corteza crujiente y una textura suave que el pastel no tiene. Despu\u00e9s de hornear, se forma una capa de pastel de hojaldre. Estas caracter\u00edsticas de la elaboraci\u00f3n del pan provienen de la masa de levadura m\u00e1s dura y de la manteca vegetal que se incorpora en ella. La masa y la manteca se doblan en capas y la masa envuelve la grasa.<\/p>

En este momento la masa est\u00e1 lo suficientemente enfriada para que la grasa y la masa tengan la misma dureza, y enfriar a la misma temperatura es el punto m\u00e1s importante. Al ajustar la dureza y la temperatura de la masa y la grasa, los pasos de plegado posteriores pueden resultar m\u00e1s convenientes. Es decir, si la ductilidad de la masa est\u00e1 en el mismo estado que la plasticidad de la grasa, la grasa tambi\u00e9n se puede estirar al mismo tiempo que se estira la masa, de modo que la grasa se pueda esparcir uniformemente.<\/p>

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Al hornear pan dan\u00e9s, \u00bfpor qu\u00e9 el pan no se hincha y no tiene una textura en capas?<\/strong><\/h3>

Este es un problema com\u00fan en toda masa doblada. Porque las condiciones de plegado no son lo suficientemente buenas para formar una capa bonita. En particular, cuando la dureza de la masa es diferente de la de la grasa plegada en ella, la capa de grasa en la masa es desigual, algunas se pegan a la masa o algunas partes de la grasa son anormalmente grandes y la barra de equilibrio entre la masa y la grasa se da\u00f1an y no pueden formar bonitos niveles. <\/p>

En otras palabras, si la ductilidad de la masa no es consistente con la plasticidad de la grasa, la grasa intercalada entre la masa no se puede estirar simult\u00e1neamente con la masa. Esta es una condici\u00f3n com\u00fan, especialmente cuando la grasa es demasiado dura. Despu\u00e9s de combinar la grasa con la dureza de la masa para ablandarla ligeramente, la plasticidad de la grasa mejora, lo que puede resolver este problema.<\/p>

Otra gran raz\u00f3n es que la temperatura de fermentaci\u00f3n final despu\u00e9s de darle forma a la masa es demasiado alta. Cuando la temperatura de la fermentaci\u00f3n final es superior al punto de fusi\u00f3n del aceite y la grasa de la masa doblada, el aceite se derretir\u00e1 y fluir\u00e1.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Do you know a simple way to make Danish pastry at home? Let’s talk about the origin of Danish pastry first. Judging by the name of Denmark, many people may think that Danish pastry originated from the country of Denmark, but actually originated from Vienna. At that time, Denmark was not as multi-layered as it is today. With […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biscuit-maker.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}