Ya en el siglo XIV, las galletas se convirtieron en el snack favorito de los europeos. En los últimos diez años, las galletas en los supermercados de China han experimentado un auge sin precedentes en el mercado de las galletas. Las galletas son un snack favorito para todas las edades. Hay muchos tipos de galletas en el mercado, como galletas blandas, galletas duras, galletas, galletas de soda, galletas tipo sándwich, etc. Entre ellos, las galletas blandas y las galletas a menudo se confunden con el mismo tipo de galletas, porque existen algunas similitudes entre ellas. Lo más intuitivo es que tienen textura crujiente.
Galleta 
galleta suave
La materia prima de las galletas blandas incluye harina de trigo, azúcar, aceite y grasa como materias primas principales, con agentes leudantes y otras materias auxiliares. Los patrones de superficie creados mediante la mezcla de harina en polvo en frío, laminación o no, moldeo y horneado son en su mayoría convexos. La estructura de la sección transversal es porosa y la textura es crujiente o crujiente.
Las galletas se componen principalmente de harina de trigo, azúcar, almíbar, aceite y productos lácteos. Están llenos de agentes leudantes y otros materiales auxiliares. Es una galleta crujiente con patrones tridimensionales u ondulaciones regulares en la superficie.
Lo anterior es la definición de los dos tipos de galletas en los estándares de galletas de China. Solo a partir de la definición, podemos saber que existe una cierta diferencia entre las galletas blandas y las galletas en los ingredientes, el método de formación de la masa y la apariencia.
En el extranjero, las galletas se interpretan como galletas pequeñas y planas, lo que demuestra que el sabor de las galletas es más suave que el de las galletas crujientes.
- Elaboración de la masa. En la preparación de la masa, las galletas blandas y las cookies se mezclan primero con azúcar, aceite y otros materiales auxiliares, y finalmente se añade harina para preparar la masa. Sin embargo, en el proceso de preparación de los materiales auxiliares, las galletas blandas necesitan primero convertir todas las partículas sólidas o sólidas en un líquido. Por ejemplo, el azúcar se derrite hasta convertirlo en líquido, la crema se derrite hasta convertirla en líquido, etc. Y se remueve en un bol. Para las cookies, el azúcar, la manteca, el agente leudante y otros materiales auxiliares se introducen directamente en el bol para batirlos uniformemente y luego se añade una cierta cantidad de agua. La diferencia en esta operación hace que la apariencia de la masa y el producto preparados sea muy diferente.
- Formado. En la industria de producción de galletas, una máquina formadora de galletas puede completar el formado de la galleta blanda. Los moldes presionan la masa en diferentes moldes. Pero las cookies se extruyen con moldes como si se extruyera crema. Luego se cortan con alambre. Se necesita una máquina para hacer cookies. Sus formas de procesamiento son muy diferentes.
- Proceso de horneado. La temperatura de horneado de la galleta blanda es de 200 ℃ y el tiempo de horneado es de unos 9 minutos. La temperatura de horneado de las galletas es de 205 ℃ y el tiempo de horneado es de unos 11 minutos. Debido a que las galletas son mucho más espesas que las galletas blandas, la temperatura de horneado ha aumentado y el tiempo también se ha ampliado.
